黑全麦面包
今天烤了几个20%黑全麦的小餐包,本来想做成“大鼓”形状的,但是计算失误,面团生坯比模具的容量大了不少。但,积累了经验,下次就能烤得更好了。 每个模具里的生坯我用了79.6克,如果用50克的面团就完美了,就不会出现我图中这顶 “帽子”。 参与活动: #爱好组精英赛区#
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步骤1/11
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材料准备好;
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步骤2/11
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除黄油和盐外的所有材料入揉面桶,先低速再高速,搅打成团,能拉出粗膜;
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步骤3/11
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加盐和软化的黄油;
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步骤4/11
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先低速再高速,搅打成光滑的面团,面团不粘盆壁、不粘手,能拉出透明有弹性的薄膜;
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步骤5/11
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面团收圆,放在发酵盒中,基础发酵,温度28;
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步骤6/11
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面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;
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步骤7/11
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分成6等份,分别揉圆,放在6连模具中,二次发酵至7分满,温度35,湿度80;
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步骤8/11
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面团有点儿大了,发酵25分钟即可,顶部喷少许水,撒生的南瓜籽做装饰;
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步骤9/11
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入预热好的烤箱中层,顶部盖一张烘焙纸或者硅胶垫,再压上有份量的烤盘,这样烤出来的面包顶部是平的,如果不压烤盘,就是自然的弧形顶;
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步骤10/11
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出炉后轻震几下,脱模,凉后入袋保存。
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最后一步
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黑全麦小面包,口感暄软,营养又健康!
1. 黑全麦粉也可用全麦粉、杂粮粉或者高、低筋面粉代替;
2. 此方可做小面包,也可做吐司,可包馅,也可做各种造型;面团的大小根据所用模具容量调整;
3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-13
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