小朋友都喜欢的肉松蛋糕卷

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相对戚风蛋糕，蛋糕卷简单的多。担心奶油馅的高热量，加肉松的话就减负很多啦！参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 80克

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 65克

、

白砂糖 40克

、

玉米油 50克

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄蛋白分开。盛蛋白的盆无水无油，也不能混进蛋黄。
步骤2/16 点击查看大图
牛奶加玉米油混合打匀。
步骤3/16 点击查看大图
依次逐个加入蛋黄打匀。
步骤4/16 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/16 点击查看大图
用蛋抽Z字形或1字形搅匀，不要打圈搅拌，避免起筋。
步骤6/16 点击查看大图
蛋白打到粗泡后开始加糖。分三次加或者一次性加入都可以。这时可以开始预热烤箱，上下火170度预热。
步骤7/16 点击查看大图
打到能拉出大弯钩。
步骤8/16 点击查看大图
1/3的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，之后再倒回蛋白盆。
步骤9/16 点击查看大图
全部翻拌匀。
步骤10/16 点击查看大图
烤盘垫油纸撒肉松。
步骤11/16 点击查看大图
倒入蛋糕糊，用刮板刮平整。这一步是我家小宝贝做的。
步骤12/16 点击查看大图
放进烤箱中层，170度烤约17分钟。倒扣在另一张油纸上，趁热揭掉烤盘里原来垫的那张油纸，肉松外表面就出来啦。之后再倒过来放在第三张油纸上（肉松那面朝下），移到晾网上放凉（上面盖之前的第2张油纸）。
步骤13/16 点击查看大图
放凉之后拿掉盖在上面的油纸，抹上沙拉酱，撒上肉松。
步骤14/16 点击查看大图
用擀面杖辅助，手提着下面的油纸，慢慢把蛋糕卷起。然后放冰箱定型。
步骤15/16 点击查看大图
我这个在冰箱里放了三个小时左右。拿出来就可以切片啦。
最后一步点击查看大图
切的不是很漂亮，不过味道不错。完成！

小贴士

1、对卷蛋糕来说，下面那张油纸越大越好。卷的时候要用擀面杖垫在下面辅助，这样受力比较均匀。而且最好不要在太光滑的表面操作。（我是在玻璃桌面上卷的，一边卷下面那张油纸一边滑，真的非常累人） 2、油的话不是玉米油也可以，无色无味就行。我其实用的是葵花籽油。 3、这个糖量不多，不建议再减。 4、烤盘是28厘米×28厘米的方盘。4个鸡蛋的蛋糕配方刚好一盘的量。 5、我在烤的时候，其实因为烤箱小受热不均，蛋糕体局部突出了很多。遇到这种情况也不要担心，拿出烤箱温度降下来之后，它会慢慢恢复正常的。蛋白不要打过度，否则卷的时候容易开裂。

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发布于 2021-12-12

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