全麦面包

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相对于白切面包、奶香面包等我更喜欢的是全麦面包，相对比其他甜面包更健康。今天和大家分享一款外脆里嫩，奶香浓郁的全麦面包，选用“金龙鱼全麦粉”。严选原料小麦，层层把关，整颗研磨完整保留麸皮、和麦胚等，先进技术保留小麦营养和美味，做出来的面包奶香浓郁，口感有嚼劲。参与活动: #爱好组精英赛区#

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料：

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清水 50克

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 50克

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干酵母 0.5克

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面团材料：

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金龙鱼全麦粉 40克

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 190克

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清水 135克

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白砂糖 18克

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黄油 18克

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盐 2.6克

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耐高糖干酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前制作波兰种：金龙鱼面包用高筋小麦粉，清水，酵母混合拌匀，室温静置30分钟，放冰箱冷藏发酵一夜再用，发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。
步骤2/17 点击查看大图
除黄油，盐之外，把金龙鱼全麦粉、波兰种和其他材料倒入厨师机，液体材料可以预留10克左右，根据面粉的吸水量适当调整。
步骤3/17 点击查看大图
厨师机低速揉2-3分钟揉成团，再转高速继续揉面。
步骤4/17 点击查看大图
揉至可以抻出比较厚的膜，加入室温软化的黄油，厨师机低速揉至黄油被完全吸收，加入盐，高速揉面，加入盐之后要注意检查面团状态，防止揉过。
步骤5/17 点击查看大图
揉至可以抻出比较均匀的手套膜就可以停止揉面啦！揉面过程注意控制面溫，揉好的面溫不要超过28度，面溫过高面团会提前发酵，影响口感和组织。
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取出揉好的面团，表面整理光滑，摊平，放入醒发箱或者烤箱进行第一次醒发，温度25-28度，湿度75%左右，发到两倍大。
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醒发完成的面团分割成4等份。
步骤8/17 点击查看大图
分割过程如果有小块面团，把它放在面团的中间。
步骤9/17 点击查看大图
分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤10/17 点击查看大图
再分别擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉。
步骤11/17 点击查看大图
上下往中间对折。
步骤12/17 点击查看大图
再对折，收口捏紧，防止后面烘烤时收口爆开。
步骤13/17 点击查看大图
收口向下，放入烤盘进行第二次发酵，温度控制在38度以下，湿度在75%，发酵好的面团用手指轻按缓慢回弹。如果塌陷就是发酵过度了。
步骤14/17 点击查看大图
表面筛层薄薄的高筋面粉。
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隔出自己喜欢的纹路。烤箱上下火210度烘烤5分钟，改上下火180度烘烤20分钟，烘烤结束后晾凉即可。
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外脆里软，就这样吃或者做成三明治也是不错的选择！
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成品图。