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波兰种酸奶面包

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这几天又降温了,做面包的热情又高涨了。刚好入手了喜庆的新模具,心里这叫喜欢哪!开光之做先来一盘酸奶面包吧! 用的波兰种,非常柔软。不要被这个名字吓到,其实就是一种酵头的名字罢了,做法超级简单。加了波兰种的面包超级柔软,比直接发酵法的面包老化慢,又没有烫种、中种那种复杂。 自制的酸奶喝不完,用来做面包,增加了湿润、柔软的口感,还增加了奶香。在发酵过程中,它产生的乳酸菌还给面团带来别样的风味。 加了蜂蜜的面包不那么白了,因为蜂蜜有着色的效果。蜂蜜不能完全代替白糖,它的作用除了增加甜度,更主要的是有保湿效果。 波兰种、酸奶、蜂蜜,三者的“强强联合”,因此用了500克面粉的扭结面包不但色泽漂亮,口感更是没得说。我用的阳晨13寸烤盘,从上面到四边及底面,受热均匀,美啊!
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小贴士

1. 波兰种可以放在室温下发酵,也可以放在冰箱冷藏发酵后使用,不看时间,是看面团的状态;其面粉量是主面团面粉量的25%左右; 2. 这个配方造型多变,不仅可以扭成麻花状,还可以揉成小餐包、编成辫子,也可以做成2个450克的吐司; 3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况及所用的模具材质、面包大小来调整; 4. 表面刷黄油后的色泽更柔和,刷鸡蛋液会有光亮,这个可随意。

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发布于 2020-05-13

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