花样面包

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运用波兰种，一种面团解锁多种面包榴莲芝士面包&肠仔包&咸蛋黄肉松包参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

波兰种 300克

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高筋面粉 350克

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牛奶 165毫升

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白糖 30克

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全蛋液 55克

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无盐黄油 30克

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盐 3克

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燕子耐高糖酵母 3.5克

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1廖大哥烤肠 2根(切四段)

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1马苏里拉芝士碎 20克

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1芝士粉 10克

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2肉松 60克

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2沙拉酱 60克

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2咸蛋黄 4个

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3马苏里拉芝士碎 40克

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3榴莲肉 100克

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香葱 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先制作波兰种:150克水加1.5克酵母混合融化，再加入150克面包粉翻拌均匀，不要过度搅拌！室温发酵至两倍大，也可以冷藏发酵一夜！
步骤2/9 点击查看大图
将鸡蛋，牛奶，白糖，面粉，酵母，发酵好的波兰种依次放入面缸中，加打面头放入冰柜冷冻20分钟后，一档打面10分钟后，放入软化好的黄油和盐，用面团包好，再用二档打面10分钟，取一块儿面，用手拉出膜即可(不必须手套膜)，将打好的面团移到密封盒内，室温密封发酵至两倍大！如用烤箱发酵，温度30，时间60分钟！
步骤3/9 点击查看大图
等待发面的时候准备配料:1榴莲去核捻成泥。2香葱切碎，用苏打水浸泡，防止烤糊。3咸蛋黄用高度白酒浸泡10分钟后，用清水洗净，上锅蒸熟，捣碎！
步骤4/9 点击查看大图
面团体积长大至两倍，底部蜂窝密集，就是发好了。硅胶垫撒少许干面粉，将面团移至案板，手掌空心状拍打面团排气，再分割成每个75克的面剂，共12个。用向中心对折的手法将依次面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟！
步骤5/9 点击查看大图
取一个面剂，搓成长圆型，擀成牛舌状，放入香肠从上向下卷起，表面喷水，在装有芝士粉的盘子里滚一圈，用锋利的刀片在中间深划一刀，再依次摆放马苏里拉和葱花！
步骤6/9 点击查看大图
面剂同样擀成牛舌状，涂抹一层沙拉酱，依次铺上蛋黄醉和肉松，从上向下卷起，在面包胚表面挤上适量的沙拉酱，再撒上葱花！
步骤7/9 点击查看大图
同样的手法将面剂擀开，整理成长方形，在一端依次放榴莲泥，马苏里拉，然后卷起，再整理成面包圈，表面撒干面粉！
步骤8/9 点击查看大图
将所有做好的面包胚摆放在烤盘上，放一碗热水，烤箱发酵功能40度，40分钟，发至1.5倍大！
最后一步点击查看大图
发酵好的面包胚，放入提前预热好的烤箱，175度20分钟(参考时间)。颜色满意盖锡纸，以免颜色过深！