锅塌豆腐【鲁菜】
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“锅塌”一词,可不能按字面去理解,它不是锅塌了 而是鲁菜独有的一种烹调方法。 先煎后炖,把汤汁紧紧锁进食材中。这做法适用于鱼、肉、蔬菜。不过,最出名的还是锅塌豆腐。 虽说锅塌豆腐是个简单菜,也有个讲究:得用北豆腐来做,也就是我们常说的老豆腐。 老豆腐质地较硬实,一煎一煮,也不容易散架,还能吸附一身饱满的汤汁。
“营养是健康的起点”
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食材清单
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10分钟左右
| 切墩(初级)
老豆腐
1大块(约450g)
、
盐
2g
、
玉米淀粉
20g
、
鸡蛋
2个
、
姜
10g
、
大葱
20g
、
小米辣
2个
、
虾皮
4g
、
生抽
10g
、
蚝油
10g
、
糖
3g
、
鸡精
2g
、
清水
100g
、
香油
3g
烹饪步骤
-
步骤1/4
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1.姜切丝,大葱切片,小米辣切圈备用
-
步骤2/4
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2.老豆腐沥干水分(可以用厨房纸吸干水分),切大块(8cm*5cm*1.2cm),两面都撒上盐和玉米淀粉备用
-
步骤3/4
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3.鸡蛋磕入碗中打散,热锅倒油,将豆腐块表面均匀的裹上鸡蛋液,放入平底锅中小火煎至两面金黄色盛出备用
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2021-12-09
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