经久不衰的“干煸鳝鱼丝”,二十秒速炒,堪称神菜!
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川菜的历史文化悠久,注重小煎小炒,以咸鲜醇浓并重,麻辣擅长。 干煸鳝丝是川菜中的传统菜品,它在四川经久不衰,不论是作为筵席大菜,还是佐酒下饭,作为夜啤佳肴,都不在话下。 别看这道菜用料简单,却是从事饮食行业的厨师统考菜之一,它考的就是刀工和火候。 川菜中配料的成型很是讲究,所谓“丝配丝,块配块,丁配丁”就是这样;干煸鳝鱼丝正如其名,所有的配菜都要配合主料切成丝,样式美观,口感统一。
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食材清单
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所需食材 主料: 净鳝鱼肉500克
、
辅料: 芹菜100克、姜丝10克、蒜丝10克、葱丝10克、 干辣椒丝5克 配料: 熟菜油75克、酱油10克、精盐1克、料酒15克、 白糖1克、醋1克、花椒粉1克、味精2克、香油1克
烹饪步骤
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步骤1/2
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制作步骤:1⃣️鳝鱼洗去黏液,切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝;芹菜切成4厘米长的节,干辣椒、葱、姜、蒜切丝,豆瓣备用。2⃣️炒锅用旺火烧到冒烟,然后淋入冷油,待锅均匀受热,摇晃锅等锅底锅边全部沾满油,再将多余的油倒出。3⃣️锅中放入菜油,烧至六成油温时,放入鳝鱼丝快速滑散,多余的油倒出,只留15克油;此时加入料酒,用翻炒的方式,先慢后快,心中数20秒后加入豆瓣酱微微煸炒;巜再下入姜蒜丝翻炒两三下,立刻加入干辣椒丝,煸香后加入芹菜翻炒至断生。》4⃣️依次加入盐、白糖、酱油炒均匀,加入葱丝,全程一定要快。起锅前加入味精、醋和香油,花椒面撒入锅中翻两三下后,让热气把麻味激发出来,出锅装盘。
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最后一步
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听起来很难?没关系,大师手把手教你如何制作干煸鳝丝,学起来~
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-07
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