【照烧蟹粉丸子】

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今年降温来得晚了些，所以大闸蟹季也比往年迟。这会儿还能吃个尾巴，要囤蟹粉的赶紧囤起来了。把很贵的蟹粉丸子吃出白菜价的感觉是一种什么体验..诶？好像有什么东西反过来了ヽ(´•ω•`) 贫穷中年少女被苏州200块一碗的蟹粉面吓出内伤。不就是蟹粉嘛，咱自己拆还不行吗。钱或者时间，总得付出点什么。大闸蟹季拆了三次蟹粉：一次做了秃黄油，一次做了蟹粉丸子，还有一份冻起来备用。蟹粉丸子照烧了7个，清蒸了4个，剩下的煮了两次泡菜锅。真·物尽其用~ 毕竟老夫扛着过敏换了几十双一次性手套拆的螃蟹，且吃且珍惜。参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

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1小时以上 | 配菜(中级)

蟹粉丸子（自制配方见过程） 7个

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生抽 2汤匙

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味啉 2汤匙

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白砂糖 1汤匙

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清水（或柴鱼高汤） 500毫升

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柴鱼粉 1茶匙

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淀粉 2茶匙

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柴鱼片适量

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海苔粉适量

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蛋黄酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【自制蟹粉丸子】分量:16个，中等大小[蟹粉] 大闸蟹6只（出蟹粉约200G），姜30G，猪油100G，植物油40G，盐1.5茶匙，白砂糖1.5茶匙[丸子]肥瘦2：8的猪肉馅700G，鸡蛋1只，蟹粉350G，盐2茶匙，白砂糖1汤匙[自制炒蟹粉]：大闸蟹蒸熟，然后拆，拆蟹粉。我拆的是母蟹，6只中等大小的出蟹粉约200G。拆公蟹的蟹膏也是很好吃的。
步骤2/13 点击查看大图
猪油100G加植物油40G放到锅内加热融化，加入姜片30G。
步骤3/13 点击查看大图
小火熬，熬至姜片脱水变成焦黄色，把姜片捞出不要。4. 锅内留下熬姜片的油，下蟹粉不停翻炒。
步骤4/13 点击查看大图
炒着炒着会冒泡泡，没事，继续炒，炒到蟹粉看起来比较干爽的样子。
步骤5/13 点击查看大图
炒着炒着会冒泡泡，没事，继续炒，炒到蟹粉看起来比较干爽的样子。
步骤6/13 点击查看大图
加盐1.5茶匙和白砂糖1.5茶匙拌匀调味。如果足够勤劳，可以加倍做。熬一大锅，分装在小盒子里冻好，半年份的蟹粉都有得吃啦。
步骤7/13 点击查看大图
[自制蟹粉丸子]：肥瘦2：8的猪肉馅700G加鸡蛋1只，盐2茶匙，顺时针疯狂搅上劲。
步骤8/13 点击查看大图
再加入[自制炒蟹粉]350G和白砂糖1汤匙，继续顺时针搅匀。
步骤9/13 点击查看大图
捏出丸子，热锅油一次定型，复炸一次炸熟。这个状态直接吃就很好吃了，多余的凉透以后冷冻保存，煮汤清蒸红烧都很棒。
步骤10/13 点击查看大图
[照烧蟹粉丸子] 蟹粉丸子7个加清水500ML和柴鱼粉1茶匙煮开。再加生抽2汤匙，味啉2汤匙，白砂糖1汤匙，大火收汁。汤汁还剩一个底的时候加入淀粉水（淀粉2茶匙+清水1汤匙）勾芡。
步骤11/13 点击查看大图
丸子出锅，把芡汁淋在表面，撒柴鱼片。
步骤12/13 点击查看大图
挤蛋黄酱，再撒一把海苔粉即可。
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成品~