巧克力爱好者进!【爸爸糖·巧克力吐司】
我觉得这是家庭主妇发挥才干的吐司 为啥这么说。。。因为整形手法就是叠被子和编辫子 其余时间就是发酵和等待⌛️ 有女儿的宝爸们也可以学起来 以后可以给宝贝编4股辫
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步骤1/22
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先准备白色面团:1. 把干性材料混合均匀2. 加入湿性材料3. 打面
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步骤2/22
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厨师机开始打面 同时准备巧克力面团
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步骤3/22
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巧克力+黄油隔热水混合均匀➡️材料A
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步骤4/22
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粉类材料混合好+牛奶搅匀➡️材料B
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步骤5/22
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材料A+B 混合均匀 ➡️材料C
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步骤6/22
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材料C +蛋白混匀➡️巧克力糊(加蛋白时少量多次加 混合均匀就好)
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步骤7/22
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炒至不粘手不粘刮刀即可 不用抱团 不然会成粉末(因为本身含水量不高且容易造成油脂分离)
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步骤8/22
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注意白面团不要打过 因为含水量少 所以膜不是很薄
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步骤9/22
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白面团分割成2块 保鲜袋包号 擀扁一点
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步骤10/22
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1. 巧克力面团放凉一点(手温)就擀成14*28的薄片(2个)2. 和白色面团一起放'冷冻'40分钟以上 再放入冷藏20分钟解冻
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步骤11/22
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1. 白面团擀成宽度比巧克力面片上下宽1公分左右2. 长度大于等于2.5个巧克力面片
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步骤12/22
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左右折叠 捏好 上下边不用管他
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步骤13/22
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擀长至50厘米
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步骤14/22
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1. 上面折下来 下面折上去 2. 再对折
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步骤15/22
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转过90度 擀至40厘米宽
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步骤16/22
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1. 上面折下来 下面折上去 2. 再对折3. 放入冰箱醒面30分钟
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步骤17/22
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擀长至40厘米
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步骤18/22
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1. 切成8条 2. 两条为一股 切面朝上3. 顶部捏紧
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步骤19/22
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编辫子手法:1压2 ➡️ 3压1➡️1压4第二次编的时候就是新的1234了
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步骤20/22
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编好 放入吐司盒 发酵箱发酵 温度:30 湿度70%我发了2小时左右
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步骤21/22
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10厘米水立方*2 烘烤参数:上下火165度 20-25分钟
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最后一步
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出炉➡️振盘脱模➡️晾至手温➡️装袋切片
1.这款产品制作只有擀面和编辫子有点花心思
2. 时间长 但是大多数时间是在醒面和松弛 还有冷冻成型上
3. 适合制作2个10厘米水立方模具 山形更漂亮
4. 擀面是勤撒手粉不易粘底掉皮
5. 巧克力味道浓郁 但不会很甜 喜甜者自行加糖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-04
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