奶酥吐司(家庭版爸爸糖奶酥吐司)
爸爸糖的奶酥吐司被很多小伙伴们催很久啦!但是我没有吃过爸爸糖吐司,看似应该是里边有不少黄油的,而且做法应该是和开酥做法差不多吧,我今天做的这个奶酥吐司就算是减油家庭版的爸爸糖奶酥吐司吧,具体味道不知道和爸爸糖的有什么区别,但是也是非常好吃的。尤其是我这个外皮烤的有点火大了,吃的时候外皮都是酥脆的,我个人非常喜欢。而且做法并没有开酥那么复杂,卷一卷就可以啦!不过这个吐司有一点点像开酥类的,烤的时候也会漏油,这个漏油是正常现象,我去查了爱和自由老师的书,我看她书上写着烤金砖的时候就会漏油,而且之前做开酥类的丹麦卷时也会有一些油漏出来,大家烤的时候一定要用烤盘垫着,烤盘上边再放上锡纸,别问我是怎么知道的,你们懂的!说多了都是泪呀!
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步骤1/20
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后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦!不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧,可以做成一个大的辫子面包也没问题。
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步骤2/20
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揉好的面团测一下温度,不要超过26度。
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步骤3/20
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面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙,不好吃。面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷说明已经发酵好了。
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步骤4/20
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排气滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
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步骤5/20
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这个时候来做奶酥馅:黄油提前软化,加糖粉搅拌均匀。
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步骤6/20
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加入奶粉拌匀。
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步骤7/20
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做好的奶酥馅放到保鲜袋里,擀成薄厚一致的片。放在一旁备用。
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步骤8/20
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面团松弛好擀成长方形。略大于奶酥片就可以。然后给面团翻面。
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步骤9/20
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奶酥片放在面团上。
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步骤10/20
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从上至下卷起来。
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步骤11/20
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稍微压扁。
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步骤12/20
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分成三份。全部切开。然后切开面朝上。把三股面团头部捏紧。
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步骤13/20
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编起来。底部也捏紧。
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步骤14/20
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两头用擀面杖压扁,然后把两头都折在下边。
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步骤15/20
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放进吐司盒里。可以室温发酵。也可以放进烤箱里,底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,调节发酵温度28度。
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步骤16/20
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发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。
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步骤17/20
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烤箱最下层放烤盘,烤盘上放锡纸,预热烤箱上下火170度15分钟。
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步骤18/20
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放入提前预热好的烤箱下层,用170度上下火烤40分钟。这个温度给的是个范围,因为你要根据自己家里的烤箱和模具调节。我用学厨这个模具170度颜色还是有点深了。
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步骤19/20
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烘烤结束马上取出来,震一下然后脱模。
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最后一步
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面包刚考出来是硬的,慢慢就会变软。等还有余温的时候可以装进保鲜袋密封保存,凉透表皮就会回软了!开吃吧,非常好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-24
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