北海道吐司(波兰种)
加入波兰种的北海道吐司能使组织细腻,柔软,老化比较慢,风味更加特别,怎么吃都好吃。
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步骤1/15
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拿个大点的碗将酵母加入100克温水(大约40度)中化开,倒入高筋面粉。
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步骤2/15
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搅拌至无干粉状态,盖保鲜膜入冰箱冷藏至少12小时再使用,不超过72小时。
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步骤3/15
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从边上拨开,有明显的蜂窝状表示发酵到位了。
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步骤4/15
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面包桶内加入除黄油之外的所有材料,酵母放在上面(先放液体)搅拌一个程序。
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步骤5/15
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揉成光滑面团后放入软化的黄油再揉一个程序。
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步骤6/15
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薄薄的手套膜。
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步骤7/15
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发酵至两倍大,手指粘点干粉戳个洞洞,不塌陷不回缩就可以了。
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步骤8/15
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排气,分成六等份,揉圆,盖保鲜膜松弛十五分钟。
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步骤9/15
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将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面从上往下卷成筒状,依次弄好,再次盖保鲜膜松弛十分钟。
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步骤10/15
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松弛后收口朝上再次擀成牛舌状,末端弄薄点。
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步骤11/15
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从上往下卷成圆柱形,收口朝下。
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步骤12/15
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全部弄好,三个一组放进吐司模内。
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步骤13/15
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放入烤箱(为了缩短发酵时间可以放入一盘热水)发酵至模具的八分满。
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步骤14/15
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烤箱预热好,195度烤35分钟,烤好倒出横躺着晾凉。
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最后一步
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掰开看看,漂亮的组织。
1、这是两个450克吐司模的量,一个请减半。
2、面粉牌子不同受水量会有不同,请酌量加减液体。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-13
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