巧克力爱好者进!【爸爸糖·巧克力吐司】
我觉得这是家庭主妇发挥才干的吐司 为啥这么说。。。因为整形手法就是叠被子和编辫子 其余时间就是发酵和等待⌛️ 有女儿的宝爸们也可以学起来 以后可以给宝贝编4股辫
-
步骤1/22
点击查看大图
先准备白色面团:1. 把干性材料混合均匀2. 加入湿性材料3. 打面
-
步骤2/22
点击查看大图
厨师机开始打面 同时准备巧克力面团
-
步骤3/22
点击查看大图
巧克力+黄油隔热水混合均匀➡️材料A
-
步骤4/22
点击查看大图
粉类材料混合好+牛奶搅匀➡️材料B
-
步骤5/22
点击查看大图
材料A+B 混合均匀 ➡️材料C
-
步骤6/22
点击查看大图
材料C +蛋白混匀➡️巧克力糊(加蛋白时少量多次加 混合均匀就好)
-
步骤7/22
点击查看大图
炒至不粘手不粘刮刀即可 不用抱团 不然会成粉末(因为本身含水量不高且容易造成油脂分离)
-
步骤8/22
点击查看大图
注意白面团不要打过 因为含水量少 所以膜不是很薄
-
步骤9/22
点击查看大图
白面团分割成2块 保鲜袋包号 擀扁一点
-
步骤10/22
点击查看大图
1. 巧克力面团放凉一点(手温)就擀成14*28的薄片(2个)2. 和白色面团一起放'冷冻'40分钟以上 再放入冷藏20分钟解冻
-
步骤11/22
点击查看大图
1. 白面团擀成宽度比巧克力面片上下宽1公分左右2. 长度大于等于2.5个巧克力面片
-
步骤12/22
点击查看大图
左右折叠 捏好 上下边不用管他
-
步骤13/22
点击查看大图
擀长至50厘米
-
步骤14/22
点击查看大图
1. 上面折下来 下面折上去 2. 再对折
-
步骤15/22
点击查看大图
转过90度 擀至40厘米宽
-
步骤16/22
点击查看大图
1. 上面折下来 下面折上去 2. 再对折3. 放入冰箱醒面30分钟
-
步骤17/22
点击查看大图
擀长至40厘米
-
步骤18/22
点击查看大图
1. 切成8条 2. 两条为一股 切面朝上3. 顶部捏紧
-
步骤19/22
点击查看大图
编辫子手法:1压2 ➡️ 3压1➡️1压4第二次编的时候就是新的1234了
-
步骤20/22
点击查看大图
编好 放入吐司盒 发酵箱发酵 温度:30 湿度70%我发了2小时左右
-
步骤21/22
点击查看大图
10厘米水立方*2 烘烤参数:上下火165度 20-25分钟
-
最后一步
点击查看大图
出炉➡️振盘脱模➡️晾至手温➡️装袋切片
1.这款产品制作只有擀面和编辫子有点花心思
2. 时间长 但是大多数时间是在醒面和松弛 还有冷冻成型上
3. 适合制作2个10厘米水立方模具 山形更漂亮
4. 擀面是勤撒手粉不易粘底掉皮
5. 巧克力味道浓郁 但不会很甜 喜甜者自行加糖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-04
巧克力吐司的相关分类
巧克力吐司的相关推荐
-
奶酥吐司~爸爸糖吐司味道
1367936人看过 -
奶酥吐司(家庭版爸爸糖奶酥吐司)
1885946人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11570562人看过 -
原味夏威夷果薄脆
13642人看过 -
提拉米苏(新手0失败)
2435825人看过 -
建议养发的姐妹把奶茶换成它!!!
179441人看过 -
奥利奥奶油蛋糕
1745942人看过 -
烤红薯(烤箱版)
4779773人看过 -
红烧鳎目鱼
37558人看过 -
歌剧院蛋糕
635182人看过 -
蒸咸鱼
13345人看过 -
国外超火的奶酪蛋糕:巴斯克奶酪蛋糕
3394775人看过