巧克力爱好者进！【爸爸糖·巧克力吐司】

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我觉得这是家庭主妇发挥才干的吐司为啥这么说。。。因为整形手法就是叠被子和编辫子其余时间就是发酵和等待⌛️ 有女儿的宝爸们也可以学起来以后可以给宝贝编4股辫

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1小时以上

白面团部分

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高筋面粉 200克

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低筋面粉 50克

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糖 25克

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盐 4克

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奶粉 5克

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全蛋液 25克

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牛奶 125克

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干酵母 6克

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黄油 15克

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巧克力夹层部分

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黑巧克力（65%） 70克

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可可粉 8克

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高筋面粉 15克

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玉米淀粉 5克

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糖粉 25克

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牛奶 45克

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蛋白 1个

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先准备白色面团：1. 把干性材料混合均匀2. 加入湿性材料3. 打面
步骤2/22 点击查看大图
厨师机开始打面同时准备巧克力面团
步骤3/22 点击查看大图
巧克力+黄油隔热水混合均匀➡️材料A
步骤4/22 点击查看大图
粉类材料混合好+牛奶搅匀➡️材料B
步骤5/22 点击查看大图
材料A+B 混合均匀 ➡️材料C
步骤6/22 点击查看大图
材料C +蛋白混匀➡️巧克力糊（加蛋白时少量多次加混合均匀就好）
步骤7/22 点击查看大图
炒至不粘手不粘刮刀即可不用抱团不然会成粉末（因为本身含水量不高且容易造成油脂分离）
步骤8/22 点击查看大图
注意白面团不要打过因为含水量少所以膜不是很薄
步骤9/22 点击查看大图
白面团分割成2块保鲜袋包号擀扁一点
步骤10/22 点击查看大图
1. 巧克力面团放凉一点（手温）就擀成14*28的薄片（2个）2. 和白色面团一起放'冷冻'40分钟以上再放入冷藏20分钟解冻
步骤11/22 点击查看大图
1. 白面团擀成宽度比巧克力面片上下宽1公分左右2. 长度大于等于2.5个巧克力面片
步骤12/22 点击查看大图
左右折叠捏好上下边不用管他
步骤13/22 点击查看大图
擀长至50厘米
步骤14/22 点击查看大图
1. 上面折下来下面折上去 2. 再对折
步骤15/22 点击查看大图
转过90度擀至40厘米宽
步骤16/22 点击查看大图
1. 上面折下来下面折上去 2. 再对折3. 放入冰箱醒面30分钟
步骤17/22 点击查看大图
擀长至40厘米
步骤18/22 点击查看大图
1. 切成8条 2. 两条为一股切面朝上3. 顶部捏紧
步骤19/22 点击查看大图
编辫子手法：1压2 ➡️ 3压1➡️1压4第二次编的时候就是新的1234了
步骤20/22 点击查看大图
编好放入吐司盒发酵箱发酵温度：30 湿度70%我发了2小时左右
步骤21/22 点击查看大图
10厘米水立方*2 烘烤参数：上下火165度 20-25分钟
最后一步点击查看大图
出炉➡️振盘脱模➡️晾至手温➡️装袋切片

小贴士

1.这款产品制作只有擀面和编辫子有点花心思 2. 时间长但是大多数时间是在醒面和松弛还有冷冻成型上 3. 适合制作2个10厘米水立方模具山形更漂亮 4. 擀面是勤撒手粉不易粘底掉皮 5. 巧克力味道浓郁但不会很甜喜甜者自行加糖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-04

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