特色老味道，传统名菜口味鸡，湖南人的吃鸡方式！

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无辣不湘·口味鸡图片饭点到来之前，刚来湖南的新手吃货们还在有限的经费和无限的湖南美食中纠结，想找出一个营养均衡、气味清香、香辣解馋又下饭的今日佐餐最优解，长沙老口子却早已胸有成竹。 “恰饭么，当然要配口味鸡的咯！” 在“弗兰”，没恰过口味鸡，都不算正宗的好恰鬼。在长沙的美食江湖中，“口味”也就是“重油重辣”，而我们所说的“口味菜”基本上都是重口味的菜，这其中口味鸡当是一绝直到今天，在满足口腹之欲上我们已经拥有更多选择，而口味鸡之于长沙人的意义，也并不只是一道简单的下饭菜，它还是一种情怀，一种情绪，一种老长沙深刻的记忆。。

食材清单加入采购清单

一切准备就绪，开工吧！所需食材

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主料：黑脚仔鸡350

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猪油100克

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生姜80克

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盐1克

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辣椒粉8克

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酱油5克

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大蒜10克

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陈醋50克

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朝天椒25克

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味精5克

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蚝油10克

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蚝油10克

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二荊条100克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
食材处理选用上好的黑脚仔鸡，去掉足骨，骨头敲碎，剁成小块。敲碎骨头可以让鸡肉更好入味。
步骤2/6 点击查看大图
热锅下猪油，下姜片爆出姜香味，再下鸡肉，放盐，煸干鸡肉的水分。▲此时放盐有助于释放鸡肉多余水分。
步骤3/6 点击查看大图
上色鸡肉煸炒之后，放辣椒粉，提一点干香味，再放酱油给鸡肉上色。▲酱油颜色可以重一点，否则上色不成功，颜色沉在汤汁里，影响菜品颜值。焖制调味从锅边淋入一点陈醋，再放清水，加大蒜和朝天椒大火烧开。▲锅边温度会比较高，将醋多余的水分挥发，保留香味，并不是吃它的酸味。烧开之后转小火，等鸡肉煨熟。
步骤4/6 点击查看大图
▲大火煮肉，小火煨鸡，火太大味道进不去。煨熟后，放味精、蚝油翻炒，加切好的线椒搭配颜色，红艳艳的辣椒看着就令人食欲大开！
步骤5/6 点击查看大图
美味出炉▽刚出锅的口味鸡热气腾腾，红亮色泽十分诱人。黑脚鸡肉质紧实，但因为是仔鸡所以并不柴，裹满浓郁的汤汁后，口感嫩滑却不失嚼劲。细细品味，简简单单一盘口味鸡，混合了辣椒粉的干香，陈醋的清香，还有一丝丝朝天椒带来的辛辣，让人情不自禁就想喊出那句话：'再来一碗饭！'
最后一步点击查看大图
如果将湘菜比喻成一个江湖，那口味鸡便是其中的扫地僧，其貌不扬，地位却稳若泰山，任由美食浪潮来去，它自岿然不动，稳居湖南人干饭top榜前列！它是湖南美食的精髓之一，是长沙老口子的心头好，也是长沙人美好的家乡记忆。作为'一盘口味鸡，怒吃五碗饭'的下饭杀器，这份长沙特色口味鸡的味道，你把握住了吗？