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这才是真正的手撕黄油卷一口上瘾的那种

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吃烦了各种甜面包一定要试试这款越吃越香被家人无数次翻牌儿的咸面包 ➡️零卡糖海盐黄油卷真正的手撕面包~能从头撕到尾一吃就上瘾快一起做起来吧

食材清单加入采购清单

面团1

、

高筋粉 500克

、

冰水 180克

、

冰牛奶 120克

、

鲜酵母 12克

、

零卡糖 15克

、

海盐粉 8克

、

无盐黄油 20克

、

2.裹入用有盐黄油 98克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面团中除盐和黄油以外的所有材料，倒入厨师机打面桶中，厨师机先低速2档2分钟混合成团，再转高速5档5分钟，打至厚膜时加入盐和黄油，在低速脚打着黄油完全混合，再转6档打至8成筋即可（拉膜后破洞边缘有一些锯齿状）
步骤2/8 点击查看大图
出缸温度保持在24°-26°，滚圆后放入发酵箱，28°，湿度75%，发酵30分钟
步骤3/8 点击查看大图
轻排气，分割成60克一个，一共14个，轻轻收圆，全程盖上保鲜膜防干。然后再从第一个小面团开始，按扁翻面对折，搓成水滴状，盖上保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟
步骤4/8 点击查看大图
松弛好以后，从面团粗的一头开始擀，左手拉住细的一头，轻轻向后拉长，擀成一个等腰三角形⏩底边大概6-7㎝，长度45-50㎝
步骤5/8 点击查看大图
冷藏的有盐黄油提前切成大约7克一个的小条，放在面片宽的一头向下卷起，最后尖角压在底部
步骤6/8 点击查看大图
全部做好以后放在烤盘中，放入发酵箱，28°，湿度75%发酵50分钟，发酵好的状态是手指轻按面团，能缓慢回弹既完成二发
步骤7/8 点击查看大图
烤箱230°提前预热，然后上管220°，下管190°烤13-15分钟，根据自己烤箱脾气调整，注意观察上色情况
最后一步点击查看大图
这款海盐黄油卷外皮酥脆，内心柔软，真的是越吃越香的那种，比甜面包口感层次更丰富，能从头撕到尾哦！这才是真正的手撕包

小贴士

1.面团儿一定要松弛到位，这样才能擀开擀长 2.有粗海盐粒的建议在烘烤前，面包坯先喷水，撒上粗海盐粒，这样更漂亮。我直接撒了一点芝麻 3.配方中的烘烤温度时间仅供参考，按自己烤箱脾气调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-03

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