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最详细的蛋黄酥教程

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工作室经常被客户好评的配方，总结了详细教程奉献出来，拿走不谢。深夜扣字不易，喜欢点赞个人觉得日式冻顶乌龙馅味道太香了，特别是刚出炉的那时候，茶香很浓，但又很舒服的味道，喜欢茶系的一定要试试这个口味的，巨好吃此配方是18个的量，馅的话，自己准备喜欢的馅就好

食材清单加入采购清单

油皮：

、

中筋面粉 170克

、

猪油 60克

、

水 70克

、

白砂糖 35克

、

油酥：

、

猪油 72克

、

面粉（中，低都可） 144克

、

馅 450克

、

咸蛋黄 18个

、

酒精适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
跳过处理新鲜的过程。。。。然后就是泡花生油，这样咸蛋黄红油比较多，当然为了追求完美你可以这么做，也可以直接忽略这个步骤
步骤2/13 点击查看大图
接下来准备油酥，油皮的材料
步骤3/13 点击查看大图
油皮就是所有食材先用刮刀伴匀，然后再拿出来放垫子上揉。。。。一直揉，揉到刚出手套膜的状态最佳，这时候稍微一撤就容易破了，光滑有弹性然后包好放冰箱冷藏30分钟
步骤4/13 点击查看大图
油酥也是先用刮刀拌匀，再用手揉包好放冰箱冷藏30分钟
步骤5/13 点击查看大图
咸蛋黄表面喷酒精，烤箱150度，4-5分钟，表面风干，注意不要烤出油来。
步骤6/13 点击查看大图
馅25克，包上一个咸蛋黄，自己喜欢得馅包18个
步骤7/13 点击查看大图
油皮称18克，油酥12克
步骤8/13 点击查看大图
油皮包油酥，搓圆，按扁，然后一上一下擀2次就好，卷起来静置30分钟
步骤9/13 点击查看大图
静置好后第2次压平，擀卷，然后再静置30分钟
步骤10/13 点击查看大图
主要看视频吧，收尾的过程
步骤11/13 点击查看大图
刷上蛋液，撒上黑芝麻
步骤12/13 点击查看大图
送入烤箱，170度， 30分钟，参考下（我可能稍微有点烤过了一点点，）
最后一步点击查看大图
真的真的很酥脆，放3天都还酥脆

小贴士

1.油皮揉到刚起薄膜的状态最佳， *揉不到位，油皮比较硬 *揉过了，也就是揉到很薄手套膜，后面油皮容易破，就混酥了。 2.全程记得保护好油皮，保鲜膜包好，不要风干了，容易破皮。 3.密封保存的成品蛋黄酥3天内口感最佳。 4.面粉买五得利雪花粉，延展性较好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-01

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