奶牛香草蛋糕卷

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奶牛香草蛋糕卷

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面糊材料

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纯牛奶 100毫升

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玉米油 45克

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低筋面粉 55克

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奶粉 30克

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香草精 2克

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蛋白霜

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蛋清 5个(160克）

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细砂糖 50克

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玉米淀粉 10克

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黑色蛋糕糊

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面糊 25克

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竹炭粉 1.5克

、

蛋白霜 25克

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夹心奶油

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淡奶油 200克

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细砂糖 10克

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香草膏 5克

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脆啵啵 40克

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烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
首先我们预热烤箱，上下火 160度，40分钟，然后来制作面糊，找一个干净的碗，放入纯牛奶和玉米油。
步骤2/37 点击查看大图
搅拌2-4分钟，直到看不到浮在表面的油，牛奶和玉米油充分乳化。
步骤3/37 点击查看大图
低筋面粉和奶粉过筛加入。
步骤4/37 点击查看大图
搅拌均匀以后加入香草精搅拌均匀即可。
步骤5/37 点击查看大图
现在来打发蛋清，取一个无油无水的干净碗加入蛋清，然后加入少许柠檬汁或者白醋，高速打发到粗泡泡，加入三分一白砂糖。
步骤6/37 点击查看大图
泡泡变细腻再次加入三分一白砂糖。
步骤7/37 点击查看大图
打发到表面开始出现纹路加入最后三分一白砂糖。
步骤8/37 点击查看大图
玉米淀粉也这时候加入。
步骤9/37 点击查看大图
然后中速打发到图片所示状态，底部是直立向上，但是顶部是弯曲的尖尖就可以。
步骤10/37 点击查看大图
现在我们来制作黑色蛋糕糊，取一个干净的碗，里面加入竹炭粉和25克的面糊搅拌均匀，竹炭粉不能用黑色素代替，因为黑色素会染色，如果没有竹炭粉用可可粉也行，做出来就是棕色的。
步骤11/37 点击查看大图
加入25克蛋白霜。
步骤12/37 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤13/37 点击查看大图
装入裱花袋。
步骤14/37 点击查看大图
取一个28×28公分的方形烤盘，上面铺上油布，刚才的黑色蛋糕糊挤上去，形状都随意。
步骤15/37 点击查看大图
轻轻拍一拍烤盘底部让蛋糕糊表面的纹路流平。
步骤16/37 点击查看大图
烤箱中层烤3分钟，让蛋糕糊表面结皮干燥，放凉备用。
步骤17/37 点击查看大图
黑色蛋糕糊放凉的时间我们来制作白色蛋糕糊，取三分一蛋白霜加入面糊中翻拌均匀。
步骤18/37 点击查看大图
倒回剩下的蛋白霜中彻底翻拌均匀。
步骤19/37 点击查看大图
取二分之一白色蛋糕糊装入裱花袋。
步骤20/37 点击查看大图
挤在刚才已经放凉的黑色蛋糕糊的缝隙中，把所有缝隙填满，这样最后烤出来黑色和白色结合的更加紧密。
步骤21/37 点击查看大图
最后把剩余二分之一蛋糕糊倒入，整理平整，放入烤箱中层烤制25分钟。
步骤22/37 点击查看大图
烤到表面微微变黄上色就可以，立刻取出脱模。
步骤23/37 点击查看大图
马上在表面盖上一张烘焙纸。
步骤24/37 点击查看大图
翻转过来撕开油布可以看到奶牛的花纹。
步骤25/37 点击查看大图
盖上刚才的油布保湿，放在一旁晾凉备用。
步骤26/37 点击查看大图
蛋糕片晾凉的时间可以处理一下脆啵啵，把脆啵啵的水沥干，如果没有脆啵啵也可以不加，或者加入等量的水果替代，靠自己喜欢。
步骤27/37 点击查看大图
晾凉以后的蛋糕片取走油布，盖上一张新的油纸。
步骤28/37 点击查看大图
翻转过来。
步骤29/37 点击查看大图
把蛋糕皮这一面的油纸撕掉。
步骤30/37 点击查看大图
现在我们来制作夹心奶油，取一个干净的碗，里面放入冷藏的淡奶油加入香草膏和细砂糖，没有香草膏可以用香草精代替，香草膏里含有香草籽，香草味道会更浓郁。
步骤31/37 点击查看大图
打发到图片状态，纹路不消失，不流动的状态就可以。
步骤32/37 点击查看大图
在蛋糕片上先抹三分之二淡奶油。
步骤33/37 点击查看大图
剩下三分一淡奶油和脆啵啵拌匀按照图片所示堆在靠身体的这一侧。
步骤34/37 点击查看大图
借助擀面杖把蛋糕卷卷起来。
步骤35/37 点击查看大图
卷好以后用刮板辅助定型，把蛋糕卷整理圆润，放入冰箱冷藏至少一小时。
步骤36/37 点击查看大图
冷藏好就可以切件食用啦。
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香草味的奶油搭配脆啵啵的Q弹，纯蛋清的面糊非常清新，大家都来尝试做一下吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！