低卡全麦欧包

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最近一直在替换糖，用爱乐甜零卡烘焙糖霜做面包试试，效果很棒，吃起来安全了，美拉德效果也没得说，以后可以全面替换啦！

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种面：

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全麦面粉 200克

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水 130克

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酵母 2克

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主面：

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高筋面粉 800克

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爱乐甜 80克

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黄油 50克

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水 550克

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低糖酵母 10克

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果干：

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蔓越莓干 100克

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葡萄干 100克

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朗姆酒适量

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核桃仁 50克

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熟亚麻籽 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
2、种面操作步骤：先将酵母与水化开，其次将全麦加水搅打均匀即可，最后在室温发酵1小时，放入冷藏冰箱发酵4小时或过夜
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1、果干操作:2.1、蔓越莓与葡萄干混合后倒入朗姆酒没过果干，冷藏，浸泡2小时左右或过夜，过筛后将酒水挤掉备用2.2生亚麻籽需要使用不粘锅炒香，即食亚麻籽是熟的可以不用炒直接用
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主面团食材准备好
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高粉，爱乐甜糖霜，酵母，种面，放入厨师机面缸中
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先低速搅拌3分钟，再高速搅拌5分钟，面团搅打至初级扩展阶段
步骤6/16 点击查看大图
3.2、加入黄油
步骤7/16 点击查看大图
先慢速搅拌3分钟，再高速搅拌5分钟，面团搅打至完全扩展阶段
步骤8/16 点击查看大图
加入果干、核桃、亚麻籽
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慢速搅打1分钟，使果干、坚果和面团混合均匀
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第一次发酵温度28℃，80%湿度一小时
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发酵至倍大即可
步骤12/16 点击查看大图
将面团分割成约300克/个，双手收圆面团底部，室温下松弛15分钟
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然后将面团整形成圆形或着橄榄型
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最终发酵温度35℃，85%湿度，发酵大约45分钟，发酵至1.5倍大小，装饰:用筛网在面团上筛高粉，然后根据自己喜好割纹
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烘烤：提前预热烤箱，上火230℃下火190℃，入炉打蒸汽3秒，烤25-30分钟即可
最后一步点击查看大图
出炉后迅速震一下烤盘排气，把面包转移到晾网上晾凉，吃的时候可以切成片吃。