嫩豆腐

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干黄豆 500克

、

清水 3000克

、

内酯 10克

烹饪步骤

步骤1/9
500克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。
步骤2/9 点击查看大图
泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。
步骤3/9 点击查看大图
豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。
步骤4/9 点击查看大图
煮好的豆浆撇去浮末，关火。
步骤5/9 点击查看大图
内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。
步骤6/9 点击查看大图
静置15分钟后，凝固完成，
步骤7/9 点击查看大图
豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。
步骤8/9 点击查看大图
盖上盖子，不用加压，静置1-2小时（静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感）。
最后一步点击查看大图
静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。

小贴士

1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。 2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解。 3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了，静置时间直接跟豆腐的嫩度有关，放的时间越久，排水越彻底，相对来说口感就会老些，按自己喜欢的口感来调整就行。 4、还有一点要说明，豆浆冲入内酯凝固后，内酯豆腐就已经做好，直接装入容器就能食用，就是超市里卖的盒装内酯豆腐，也叫“绢豆腐”，凉拌或做羹汤非常好吃。

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发布于 2013-08-12

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