鲜花饼(玫瑰花饼)
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说到中式酥皮点心,我最喜欢的当属鲜花饼(玫瑰花饼),云南的鲜花饼名声在外,喜欢的人不少,到现在要买到正宗的越来越难了,我在比较有名的甜品店买的鲜花饼价格不便宜,但是馅料过于甜腻,外皮也不够酥,整体是那个味道,但是却不完美。可能是自己会做的缘故,跟自己做的比起来,买的鲜花饼真的不太好吃。 我今天分享的鲜花饼也是用的市售的玫瑰花酱来制作的,经过处理后甜度刚刚好,不甜不腻,爸爸不喜欢吃甜食都很喜欢吃,他说“你做了多少,要是不送人就都给我吧”,今天给出的配方刚好用完市售的一桶玫瑰花酱,没有浪费,分量刚刚好,甜度已经特别合适了,不用再调整,酥皮是用的猪油,传统点心其实是用猪油的,起酥的效果是最好的,这个配方的爆发力特别好,出炉后都有爆皮的现象,看起来可能不是很美,但吃起来绝对是超棒的,强烈建议大家试试看!
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
馅料:玫瑰花酱
400克
、
低筋面粉
50克
、
粘米粉
50克
、
玉米油
20克左右
、
油皮面团:中筋面粉
200克
、
细砂糖
20克
、
猪油
70克
、
清水
95克
、
油酥面团:低筋面粉
160克
、
猪油
80克
烹饪步骤
-
步骤1/18
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先来处理馅料中的低筋面粉和粘米粉,干燥不粘锅开小火,不停翻炒至颜色微黄,发出麦香味儿,盛出备用
-
步骤2/18
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玫瑰花酱我用的是市售的二斤装,过筛得到相对浓稠的花酱,重量为四百克,滤出的汁水就不要了
-
步骤3/18
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玫瑰花酱中加入熟低筋面粉和粘米粉搅拌均匀,加入玉米油来调节馅料的软硬度,能揉成团的状态即可,我加了二十克玉米油
步骤4/18

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发布于 2021-11-25
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