百叶结烧肉

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红烧肉，放入不同的食材就有不同的味道，百叶结烧肉是江浙沪一带的传统名菜，家家户户的餐桌上经常可见，浓油赤酱，咸淡适中，醇厚鲜美。参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

百叶结 150g

、

黄酒 1汤匙

、

生抽、老抽，盐适量

、

八角 2个

、

桂皮 1个

、

冰糖一小把

、

姜 3-5片

、

肉蔻 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉切小块，凉水下锅焯水，放几片姜片，一勺黄酒去腥。焯过水的五花肉晾干或用厨房纸擦干，放入平底不粘锅，锅中不放油，小火慢慢煎。
步骤2/11 点击查看大图
煎肉的目的就是要把肥肉中的油脂逼出来，时间有点长，一定不要着急，小火慢煎，大概需要15分钟左右。
步骤3/11 点击查看大图
把平底不粘锅中煎出的油倒入铁锅中（我喜欢用铁锅烧肉，味道更好）放一小把冰糖熬出糖色，把煎好的肉块放入锅中，此刻把火关到最小或者直接关闭，否则糖浆容易糊，肉会发苦。不断翻炒，让每一块肉都沾上糖色，然后开大火，依次倒入黄酒，生抽，老抽，放入姜片，葱段，八角，桂皮，肉蔻。
步骤4/11 点击查看大图
倒入开水，水要没过肉，因为一会儿要放入百叶结，百叶结比较吃水，所以水要比平时的红烧肉更多一些，大火烧开，转中小火慢炖。
步骤5/11 点击查看大图
炖肉过程中我们把百叶打成结
步骤6/11 点击查看大图
水烧开后放入百叶结焯一下水，几秒钟即可，去除豆腥味。
步骤7/11 点击查看大图
也可以煮几个鸡蛋放入红烧肉中，味道也很不错。
步骤8/11 点击查看大图
大约30分钟左右，放入煮好的鸡蛋，此时也可以放一小勺香醋，可以使瘦肉软化，口感松软，不柴
步骤9/11 点击查看大图
瘦肉能用筷子戳动，就可以放入百叶结了，大火烧开后，放盐调咸淡。然后转中小火再烧15分钟左右。
步骤10/11 点击查看大图
百叶结开始上色变软后大火收汁。
最后一步点击查看大图
浓油赤酱的红烧肉，看着是不是很有食欲呢，百叶结中浸满了肉汁，一口咬下去，汤汁四溢冲击味蕾，哈哈，今天的米饭要遭殃了