古早蛋糕（8寸）的做法

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古早蛋糕（8寸）

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古早蛋糕做了好多次了。每一次都用这个方子，白糖我减量到50克，口感我们家人都喜欢，微甜，也适合宝宝吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90克

、

牛奶 60毫升

、

植物油 75克

、

糖 50克

、

盐 1克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好各种食材。根据模具大小放好油纸。将蛋黄蛋清分离，装蛋清的碗需无油无水。蛋清中加入1克盐，适量（2-3滴）白醋，冷藏备用。
步骤2/10 点击查看大图
植物油（玉米油）放微波炉中高火加热2分钟左右。或倒入锅内开火加热至油面有波纹即离火。热油中倒入过筛的低粉。用'Z'字型拌匀。勿划圈搅拌，防止面粉起筋。
步骤3/10 点击查看大图
加入牛奶继续拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
加入牛奶拌匀后即这样。
步骤5/10 点击查看大图
分次加入蛋黄继续'Z'字型拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
取出冷藏的蛋清。白砂糖分三次加入。即打发成鱼泡眼加入三分之一白糖，打发至啤酒泡泡再加三分之一白糖，打发至有纹路加入剩余的白糖。最后打发至湿性弯钩状即可。如打发至干性状态，烤制过程蛋糕易开裂。
步骤7/10 点击查看大图
烤箱上下火160度预热。将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中快速翻拌均匀。然后倒入模具中轻轻震掉气泡或用牙签画圈去掉气泡。
步骤8/10 点击查看大图
烤盘中加入约8分满冷水放烤箱最下层。将蛋糕糊模具置入烤盘中。160度上下火水浴法烤60分钟。
步骤9/10 点击查看大图
出炉后震几下烤盘散出热气。取出蛋糕撕开四边油纸，置于晾架上冷却，切块即可。
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切好的蛋糕块。

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2021-11-22

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