8寸古早蛋糕【超软超香】

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试做了这款古早蛋糕，整个厨房都是奶香味！好吃又有弹性古早蛋糕成功的重点是蛋白的打发程度以及油温的控制，个人觉得古早的成功率比起戚风蛋糕要高很多，更容易上手也容易成功。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 6个

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低筋面粉 90克

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牛奶 70克

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玉米油 63克

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细砂糖 60克

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柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
玉米油（或是色拉油，没味儿的油就行）用碗秤好，直接放微波炉叮一分钟或是明火🔥（小火）5秒钟，碗里的油会冒丝丝就关火，有温度计最好，加热到大约70°就行。
步骤2/10 点击查看大图
接着趁热把低筋面粉小心筛进去，然后搅匀搅匀。
步骤3/10 点击查看大图
然后将牛奶倒进去，面糊就成坨了，一直持续搅拌均匀就可以啦。
步骤4/10 点击查看大图
六个蛋黄加进去，继续拌匀~（蛋清和蛋黄分离好后，蛋清放冰箱冷藏的时间再做蛋黄糊哦~）
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蛋清从冰箱取出来，滴5滴柠檬汁，糖需分三次加入，用顺然打蛋器快速打发，打至提起打蛋器是大尖钩，不掉落的样子即可。
步骤6/10 点击查看大图
用刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
接着把搅匀的蛋黄糊混合液全部倒进蛋白霜里面，翻拌混合。
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倒进准备好的8寸模具里面，用力震两下，气泡震出来，就可以进烤箱啦~
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水浴法：硅油纸必须高出模具很多，因为蛋糕会往上爬，然后活底模具必须用锡纸包住外围，以防漏水。盘子里面水至少1cm高。烤箱放中下层，上下火150度烤60分钟。（中途看一下表面颜色合适后盖上铝箔纸防止颜色加深。）
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烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热，无需倒扣，要放在网架上，避免热气聚集在蛋糕底部，使底部湿黏，此时蛋糕会有一点轻微的回缩，稍稍变矮一点点是正常的。