脆皮牧场吐司
牧场吐司是用牛奶替代材料中的水来做的一款吐司。是基本吐司配方。也是适合新手练习的一款吐司 材料(450克吐司模X2)
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步骤1/11
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除黄油外的材料倒入出厨师机,搅拌至粗膜
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步骤2/11
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放入无盐黄油搅拌吸收
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步骤3/11
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中速搅拌至完全扩展
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控制面温在28度以下
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步骤5/11
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基础发酵1小时完成后,将面团均分成六份
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步骤6/11
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将面团擀开,拍掉大气泡
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步骤7/11
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翻面,两侧向中间折,稍微擀开,轻轻卷起
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步骤8/11
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放入吐司盒,送入发酵箱32度,湿度75%
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步骤9/11
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发酵至8.5-9分满,刷蛋液
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步骤10/11
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海氏SP50: 上火230度,下火180度30分钟,蒸汽3秒钟
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最后一步
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面粉的吸水率不同,牛奶开始加入时要预留30-50克左右,视面团成团情况再决定是否添加,烤箱的温度和时间只是参考,要按各自烤箱情况灵活调整
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发布于 2021-11-22
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