蛋月烧月饼
蛋月烧月饼又名蛋皮月饼,是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼,这种月饼相比于传统的月饼来说,降低了油腻感,蛋黄烧月饼蛋香浓郁,入口比较软,有松、软、酥等特点。
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步骤1/29
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准备食材
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步骤2/29
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在量杯中加入鸡蛋、细砂糖、蜂蜜。
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步骤3/29
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用电动打蛋器高速打到颜色变白
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步骤4/29
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类似酸奶的稠度
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步骤5/29
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加入玉米油、盐、泡打粉搅拌均匀。
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步骤6/29
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筛入低筋面粉和奶粉
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步骤7/29
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量杯小了,换个大碗。用刮刀翻拌均匀,无干粉即可,无需过度搅拌。面团非常柔软,不粘手。将面团放入冰箱冷藏一下。
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步骤8/29
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将豆沙分成25g/个,搓圆。
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步骤9/29
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将面团取出,也分成25g/个,搓圆。如喜欢皮薄馅多,则饼皮20g,豆沙30g。
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步骤10/29
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用饼皮把豆沙包好,搓圆。
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步骤11/29
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将生坯放入面粉中打个滚防粘。模具中也装入面粉,再将面粉倒出来,这也是为了防粘。
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步骤12/29
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将生坯放入模具
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步骤13/29
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用力均匀向下压
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步骤14/29
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轻松脱模
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步骤15/29
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用硬质刮刀将生坯铲起来,轻轻放入耐高温纸杯中。生坯很软,一定要轻拿轻放。
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步骤16/29
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烤箱180度预热10分钟,将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。
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步骤17/29
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我发现表面上色了,底部还没熟。
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步骤18/29
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仔细一看才发现纸杯底部不是平的,如果是平底的,表面上色就可以取出来了,底部也肯定熟了。
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步骤19/29
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于是我取下纸杯,将烤盘放入烤箱最底层,继续烤了5分钟。
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步骤20/29
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表面上色了
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步骤21/29
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底部也上色了就是熟了。
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步骤22/29
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成品图~
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步骤23/29
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酥松可口,甜度适中~
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步骤24/29
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第二次做的时候,直接把纸杯放在烤网上。
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步骤25/29
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放入烤箱中下层180度烤15分钟。把上色的月饼先取出来,颜色浅的月饼留在烤箱多烤了2分钟,上色了再取出来。
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步骤26/29
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整体颜色比第一次烤得漂亮。
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步骤27/29
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另外做了一盘,没放在纸杯里,直接放在烤盘上。放入烤箱中层,180度烤15分钟。
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步骤28/29
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颜色还行,月饼没用纸杯固定形状,也没有变形。
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最后一步
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底部也上色了就是熟了~
1.蜂蜜可以用转化糖浆代替。
2.如果做100g/个,此配方可以做8个。那么皮是50g,馅也是50g。如喜欢馅皮薄馅多,则皮40g,馅60g。温度也是上下火180度,烤盘放入烤箱中层烤15分钟左右。所用纸杯直径为7.5cm,高度3.5cm。
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发布于 2021-11-21
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