绵软生吐司

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孩子这两天不舒服，大夫不让吃鸡鸡蛋，但是她又想吃吐司，所以做了这款没有鸡蛋的生吐司。中种的加入让面包延缓衰老，非常绵软。特别好吃！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高筋粉 150克

、

常温水 25g

、

耐高糖酵母 1.3克

、

主面团

、

高筋粉 100克

、

盐 4克

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蜂蜜或者糖 30克

、

酵母 1克

、

炼乳 13克

、

淡奶油 13克

、

牛奶 35克

、

水 35克

、

奶粉 7克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种材料混匀揉光滑，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏低温发酵过夜发酵至中间全部孔状态
步骤2/13 点击查看大图
中种全部，撕块儿与主面团材料混合放到厨师机里开始揉面
步骤3/13 点击查看大图
揉到出粗膜（破洞有锯齿状）
步骤4/13 点击查看大图
加入黄油后，低档揉至黄油全部被面团吸收，换4档揉面
步骤5/13 点击查看大图
揉至出手套膜（破洞边缘光滑）。取出整形，密封开始第一次发酵
步骤6/13 点击查看大图
发酵至两倍大，手指粘面粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就发好了
步骤7/13 点击查看大图
均分六份，松弛15分钟
步骤8/13 点击查看大图
第一次擀卷
步骤9/13 点击查看大图
松弛15分钟
步骤10/13 点击查看大图
第二次擀卷，35公分，底部压薄
步骤11/13 点击查看大图
放到450克吐司模具里，进烤箱，选低温发酵，33度一个小时
步骤12/13 点击查看大图
发8.5分满离模具顶部大概1.5公分左右，放进上预热好火160，下火200度烤箱，烤30分钟
最后一步点击查看大图
好吃，超级好吃

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1，中种一定要发到位，组织要充满气孔 2，我家室温24度，地暖，一发用了40分钟 3，二发不要发过，如果发过了，不要盖吐司盖，直接做成山型吐司也一样好吃。 4，配方是1个450克的量，做多可成倍增加。 5，吃不了的吐司，分装密封冷冻保存

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-20

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