鲍鱼红烧肉
秋冬季,天气真是太冷了,相信很多人也跟我一样,为了驱寒保暖,特别馋肉吃,尤其最爱五花肉。于是趁着周末在家,做上一锅红烧肉,正好犒劳下日常辛苦工作的自己。 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/12
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准备所需食材,将肉多清洗干净,直至不再有血水渗出,再控干水分切成2个手指宽的小块,生姜切成薄片、干辣椒稍微切碎备用,鹌鹑蛋也清洗干净,如果买的是生的则煮几分钟后剥去外壳备用;
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步骤2/12
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起锅烧干锅中水分,下入五花肉,平铺均匀尽量不重叠,下入锅中先不急着翻面,小火慢煎至有油渗出后开始翻动,直至煎至表面微微焦黄,油量也被逼出来后即可,注意不要煎太久,避免肉质口感变硬;
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步骤3/12
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将锅朝一侧倾斜,让油聚集在一起,再下入冰糖,小火煸炒至融化后,再和肉翻炒均匀,直至五花肉油润红亮,这也就是炒糖色;注意:大块冰糖很难融化,建议先敲碎;其次,也可以先将肉装盘出锅,冰糖炒至焦糖色后倒入翻炒上色;最后,炒糖色不要炒过头,口感会发苦;
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步骤4/12
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淋入黄酒,再调入老抽、酱油,翻炒至所有肉块都上色;
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步骤5/12
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下入姜片、八角、香叶、干辣椒、桂皮等配料,稍微翻炒均匀;注意:干辣椒可以不放,但我习惯放一点点,解腻提味;
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步骤6/12
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倒入没过食材的开水,下入鹌鹑蛋,大火煮沸;注意:热的肉碰到冷水会迅速收缩,口感容易硬,所以注意一定要热水或者开水;
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步骤7/12
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接着盖上锅盖转中小火,咕咕慢炖40分钟至1个小时,期间注意汤汁情况,水份不够五花肉仍没煮烂,则适量加入开水,但是建议水量一次加足;
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步骤8/12
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炖煮五花肉时,将西兰花掰成小火,用淡盐水浸泡备用;
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步骤9/12
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直至汤汁明显减少,炖煮时间足够后,尝下肉的口感和咸淡,足够软烂时,倒入鲍鱼罐头,连同汤汁也一起倒入,同时偏淡则调入适量盐,开盖转成大火,不断翻炒收汁,直至汤汁变得浓稠时即可熄火备用;注意:收汁不是将汤汁全部烧干,只剩下油,这样口感容易变柴;
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步骤10/12
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炖煮期间另起一锅,锅中倒入适量清水,调入小半勺盐和几滴食用油,大火煮沸后下入西兰花,焯煮至变色后捞出过凉水;
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步骤11/12
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接着将西兰花绕着圈摆放至碗中,最后再将做好的五花肉倒入中间空白位置,撒上些许白芝麻装饰即可;
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最后一步
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开吃~~
1、用鲜鲍鱼或者泡发鲍鱼也可以做,而我非海边长大,对鲍鱼处理不大擅长,所以直接用的美味栈鲍鱼罐头,直接用超省心~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-18
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