妈妈的味道~老式锅包肉
锅包肉是我小时候最喜欢的菜,记得每次小时候家里发生好事要庆祝或者我考试成绩考好了,都会有锅包肉吃的,那也是我最开心的时候。 现在长大了也会做了这道菜,希望能分享给你,你可以做给最爱的人吃!
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步骤1/13
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1⃣️准备食材配料:(平时做菜的两倍)葱、姜切丝蒜切片少许香菜配齐
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步骤2/13
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2⃣️肉切片备孕(如图所示)大小3cm左右厚度1~3mm左右不嫌麻烦的你可以用刀背将肉片拍松软口感会更好(懒人可以忽略这步,哈哈哈)
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步骤3/13
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3⃣️腌制:切好的肉片放入碗中,加入少许料酒、少许盐用手抓匀,腌制15分钟左右。
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步骤4/13
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4⃣️挂糊:(非常重要的一步)方法一:用淀粉➕水➕油调制冰淇凌似的粘稠糊状就OK了。
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步骤5/13
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方法二:提前将淀粉放入容器中加少量水浸泡15分钟,再将淀粉表面的水倒掉,放入少许油。这种方法在下锅炸前一定先裹一层干淀粉再挂湿淀粉。
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步骤6/13
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5⃣️调酸甜汁:(香醋和白糖比例1:1)3勺香醋,3勺白糖,1勺酱油,少许鸡精,1勺淀粉、4勺水搅拌均匀备用。
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步骤7/13
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6⃣️肉片均匀裹上淀粉糊,如果这时候看觉得挂不上的话可以继续加淀粉。
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步骤8/13
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7⃣️炸肉片:(2次)冷锅热油(一定要多放一些油)油温6、7成(筷子尝试冒泡)下锅炸金黄捞出准备第二次复炸。
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步骤9/13
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8⃣️二次复炸,如图所示即可。
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步骤10/13
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9⃣️煸炒出锅:再次起锅放入少量油,放葱、姜丝,蒜片煸炒出香味倒入肉片继续煸炒几下。
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步骤11/13
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最后放入调好的酸甜汁就大功告成啦!!出锅前放入香菜
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步骤12/13
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啦啦啦,出锅开造!
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最后一步
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赶快动起手做起来吧!是不是迫不及待了呢!
1⃣️糖醋汁比例1:1,酸甜正好适中。
2⃣️挂糊是做锅包肉的关键,最好用粘性大的淀粉,一定要放油,放油,放油,要不然最后口感松软,也是让肉不粘黏的关键(两种挂糊都分享了不懂的评论区集合)
3⃣️一定要复炸,才能让肉更酥脆。
4⃣️
4⃣️
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-18
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