南瓜奶冻夹心蛋糕
今年的冬天真的特别的冷,来定蛋糕的小伙伴总会问我,有没有那种看起来很温暖,又可以暖心的蛋糕款式? 秋冬最暖心的食材就当属南瓜啦!都说10-12月是南瓜月,搞怪的万圣节,浓浓新年气氛的圣诞节,都少不了南瓜哦!
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步骤1/21
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南瓜去皮,去瓢,切成薄片,放在深盘内,蒸熟。
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步骤2/21
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取出南瓜,放入料理机内,倒入牛奶,打成南瓜泥。
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步骤3/21
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取80克的南瓜泥,加入玉米油,手动打蛋器搅拌至乳化。
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步骤4/21
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筛入低筋面粉,拌成无干粉。
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步骤5/21
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蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入面糊内拌匀。
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步骤6/21
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蛋清加入几滴柠檬汁,细砂糖分3次加入蛋清内,打发至干性状态。
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步骤7/21
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分三次蛋白和蛋黄糊用翻拌成细腻无明显气泡的蛋糕糊。
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步骤8/21
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倒入6寸加高圆形蛋糕模内,轻震两下。
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步骤9/21
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放入预热好的烤箱内,上下火中层,温度150度,烘烤时间为42分钟。
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步骤10/21
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制作南瓜奶冻:剩余的南瓜泥倒入奶锅,加入淡奶油,小火加至60度左右离火。
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步骤11/21
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放入用冰水泡软的吉利丁片,拌匀过筛。
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步骤12/21
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准备三个4寸的慕斯圈,倒入南瓜奶冻,冰箱冷藏备用(预留剩一点点南瓜奶冻后面装饰)。
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步骤13/21
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出炉后的蛋糕轻震两下后倒扣放凉,脱模后切成四片。
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步骤14/21
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200克淡奶油和20克糖倒入打蛋盆内。
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步骤15/21
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打发直裱花状态,制作蛋糕夹层。
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步骤16/21
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先取一片蛋糕片,放上一片南瓜奶冻,再抹好奶油。
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步骤17/21
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依次做好所有蛋糕层。
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步骤18/21
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剩余的奶油和糖、南瓜泥继续打发至抹面状态.
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步骤19/21
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抹好整个蛋糕胚。
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步骤20/21
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蛋糕中间淋上南瓜奶冻,装饰好整个蛋糕。
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最后一步
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层次非常漂亮哦!
最近发现一款性价比很高的爱尔兰科麦登奶油,乳脂含量38%,应该有的小伙伴注意到我们市面上奶油一般都是35%,为什么私房我会用到38%的奶油?因为这样含量的淡奶油,奶味也更香,口感更轻盈,即适合夹心,同样也适合抹面。亲试比普通的淡奶油打发时间要快,这样量多的时候即可以节省时间,也能让顾客更满意哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-15
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