松鼠鳜鱼

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松鼠鳜鱼讲究的是昂首翘尾，同时也祝大家红红火火～

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鳜鱼 1条

、

葱 2根

、

生姜一块

、

料酒 1勺

、

玉米淀粉适量

、

番茄酱 3大勺

、

白醋 1勺

、

水淀粉小半碗

、

糖 1勺

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好了吗？小仙女们，让我们一起来为家人们做一道年夜饭大菜———松鼠鳜鱼；鳜鱼清洗干净后准备改刀；
步骤2/18 点击查看大图
从鱼鳃的这个位置斜刀切下，再翻面从同一个位置下刀，这样就把鱼头切下来了；
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刀锋贴着鱼背骨开始片鱼剔骨，一面处理完，翻面处理另一面同样也是贴骨片，两面都只片到鱼尾处，不要断开；
步骤4/18 点击查看大图
两面都处理到鱼尾根处的这个位置就可以了，剁掉鱼骨不要；
步骤5/18 点击查看大图
再片掉腹部的鱼骨就可以开始改花刀了；
步骤6/18 点击查看大图
改十字花刀，先45度斜刀切至鱼皮处，不要切断，这个花刀可以改的大一点，这样炸出的花纹会更漂亮，再从另一个方向竖刀切，两面都切好；
步骤7/18 点击查看大图
将鱼肉浸泡在放了葱段、姜片、盐、料酒的凉水中5分钟；
步骤8/18 点击查看大图
再来处理一下鱼头，从两鳍中间划一刀；
步骤9/18 点击查看大图
，可以用一块胡萝卜将鱼嘴撑起来，鱼头趴在盘子中定一下型；
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用吸油纸将鱼肉、鱼头表面的水分吸干；
步骤11/18 点击查看大图
均匀的挂满玉米淀粉，并抖掉多余的余粉，鱼头也同样要裹粉；
步骤12/18 点击查看大图
锅中放多一点的油，油温升至6成高后，用漏勺拖住鱼头放入热油中，待基本定型后，再脱掉漏勺的支撑；
步骤13/18 点击查看大图
中大火炸制鱼头；
步骤14/18 点击查看大图
鱼尾向内朝上卷一下，这样鱼肉就翻转了；
步骤15/18 点击查看大图
鱼身准备下油锅，先不要着急脱手，先用手托一下，鱼身先下锅；
步骤16/18 点击查看大图
再松开前面的手，待鱼尾稍微定型后再松开鱼尾，这样就能保持鱼尾是向上翘着的一个状态；
步骤17/18 点击查看大图
炸鱼的时候我们来炒糖醋汁，少许底油，放入6勺番茄酱、两勺白糖、一勺白醋、少许盐、少许水小火不断推动，待糖完全融化后，淋入薄薄的水淀粉；
最后一步点击查看大图
鱼肉一定要炸至表面金黄酥脆才好，将炸好的鱼摆入鱼盘中，淋上调好的糖醋汁就完成了；