蜂蜜全麦面包
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步骤1/8
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前天晚上准备好酵种:在你打算混合面团的前天晚上,准备好你的酵种,使用成熟的酵母发酵剂,将上述酵种部分中列出的所有成分混合成团,盖上盖子让其发酵过夜约 1
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步骤2/8
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小时或直到准备好。 2. 烘焙的早上研磨小麦和煮大麦:第二天早上,磨你的硬白小麦,然后将其尽可能研磨出好的水平,使用前,让面粉暴露在空气中冷却几个小时。在带盖的锅中,加入未煮熟的去壳大麦 和 20
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步骤3/8
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克水,盖上锅盖煮沸。一旦沸腾把火调小继续煮。偶尔搅拌20-30分钟。然后在锅里加入了少量的水,煮熟后,将大麦薄薄地铺在烤盘上冷却。 3.进行混合:加入所需的面粉 ,除50克以外的所有水,然后将混合物搅拌碗中,混合均匀直到没有剩余的干面粉。盖上盖子,放在温暖的室温下,直到需要混合为止。虽然不典型,但在此配方中,我们需要在自溶步骤中添加酵种以促进混合:硬面团需要水进行混合。为什么我们要将酵种添加到自溶中?这样做的原因是,由于全麦面粉的比例很高,这个面团比较硬,酵种的整个配方中有少量但很重要的水,我们需要这些水来帮助充分混合。

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发布于 2021-11-04
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