南瓜虾皮包子两吃

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秋天是南瓜大丰收，用它做馅清香、清甜。虾皮富含钙，油炒过之后有奇香，完全能代替肉和蛋做馅。今儿用了两种方法制作，一蒸一煎，蒸的包子软嫩，煎的包子酥嫩，都好吃！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

南瓜 1块

、

虾皮 60克

、

干酵母 3克

、

手温凉水 180克

、

小葱 1把

、

盐 3克

、

油 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
中筋面粉、干酵母、手温凉水同入盆，用筷子搅拌成絮状；
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揉成较光滑的面团，盖盖子放温暖处发酵；面粉的吸水率不同，水量可调整；
步骤3/22 点击查看大图
南瓜、虾皮、小葱准备好；
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南瓜去皮去籽，用擦丝器擦细丝，放2克盐拌匀，静置10分钟；
步骤5/22 点击查看大图
油4、5成热时，将虾皮入锅，小火煸炒微黄，不要炒得颜色太深，那样虾皮会发苦；
步骤6/22 点击查看大图
关火，将小葱末与虾皮混合，余温可使葱末喷香；
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攥掉南瓜丝多余的汁水，手攥即可，无需用布；用刀随意斩几下变短；右上角的盆里是攥出来的南瓜汁；如果不攥汁，蒸出来的包子极大可能塌底、死底；
步骤8/22 点击查看大图
南瓜丝与虾皮葱末混合，尝尝咸淡，再适量加点儿盐；
步骤9/22 点击查看大图
面团发至2倍左右，轻拍有嘭嘭响，掀起面团有均匀的气孔和拉丝；
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面团稍用力揉3分钟左右，柔软细致；搓长条，切均匀的剂子；
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按扁，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
步骤12/22 点击查看大图
尽可能多放馅，因为熟了之后南瓜就变软变塌了，馅太小吃着没意思；
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按自己的手法包成包子；
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码放在铺了屉布的蒸锅里，硅胶垫上提前抹少许油，揭锅时才不会粘底；盖上盖子二次发酵20分钟左右，根据锅内温度调整时间，包子是原来的1.5-2倍大就能蒸了；
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包子大火上汽后蒸15分钟，焖3分钟即可出锅；又白又嫩，暄软清香多汁；这是包子的第一种吃法——蒸；
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第二种吃法——煎：包好的包子码放在能上下加盖的电饼铛里，用大块保鲜膜蒙住二次发酵；
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包子是原来的1.5倍时，表面和底部淋些油（材料份量外），底盘加热；
步骤18/22 点击查看大图
中火加热，包子慢慢膨胀；听到底部有吱吱响时，拿起包子，底部有微黄的脆底；
步骤19/22 点击查看大图
倒半杯水能铺满包子底部，将上盖放下并加热；
步骤20/22 点击查看大图
中火和大火之间调节，直到水全部挥发，听到有嗞嗞响，打开盖子，包子上下都是微微金黄时即可出锅。包子皮酥馅嫩，同样的材料，吃出来不一样的口感和味道。
步骤21/22 点击查看大图
蒸的包子又暄又软嫩！
最后一步点击查看大图
煎的包子外酥里嫩！