全麦蜜薯芋泥吐司

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全麦中种面团

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全麦面粉 100克

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酵母 1克

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酸奶 80克

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蜜薯馅料

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红薯 150克

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糖 10克

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蜂蜜 10克

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奶粉 10克

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淡奶油 25克

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、

芋泥材料

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芋头 150克

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紫薯粉 5克

、

糖 10克

、

蜂蜜 10克

、

奶粉 10克

、

淡奶油 50克

、

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主面团

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高筋面粉 200克

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糖 30克

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盐 3克

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酵母 2克

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鸡蛋液 30克

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淡奶油 20克

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牛奶 50毫升

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水 40克

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黄油 15克

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烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先我们来制作全面中种面团，在一个碗中放入全麦面粉和酸奶。
步骤2/24 点击查看大图
搅拌均匀以后盖上保鲜膜温暖处发酵两个小时，放入冰箱冷藏过夜，来不及的话发酵两小时后也可以直接使用。
步骤3/24 点击查看大图
现在我们来制作蜜薯馅料，由于芋泥馅料的做法一样我就省略了，需要参考的话可以看我之前发的芋泥吐司教程，把蒸熟的蜜薯去除多余的水分，把所有的材料放入搅拌机。
步骤4/24 点击查看大图
彻底打碎打均匀。
步骤5/24 点击查看大图
放入保鲜盒中贴面盖上保鲜膜冰箱冷藏保存，芋泥馅料同样操作。
步骤6/24 点击查看大图
现在我们来制作主面团，把主面团的材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，液体材料需要用冷藏的。
步骤7/24 点击查看大图
把之前的全麦中种面团撕成小块加入。
步骤8/24 点击查看大图
厨师机中速揉面大概7-10分钟，出现粗膜。
步骤9/24 点击查看大图
加入黄油。
步骤10/24 点击查看大图
厨师机中速再次揉面8-10分钟出现手套膜就可以了。
步骤11/24 点击查看大图
整理成一个光滑的面团放在抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤12/24 点击查看大图
发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
步骤13/24 点击查看大图
面团按压排气到发酵前大小，整理成一个长方形放回盒子中，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛半小时。
步骤14/24 点击查看大图
松弛好的面团擀成长方形。
步骤15/24 点击查看大图
底下三分之一处抹上一半的蜜薯馅料。
步骤16/24 点击查看大图
向上折起来，再抹上另一半蜜薯馅料。
步骤17/24 点击查看大图
上边折下来，按照图片方向摆放。
步骤18/24 点击查看大图
面团翻转过来，把光滑面朝下，擀成一个宽度和吐司盒一致，长度大概35-40公分的长方形。
步骤19/24 点击查看大图
按照图片方法操作整形，平均切成九条，然后按照统一方向扭几圈。
步骤20/24 点击查看大图
在上方空白处抹上芋泥馅，这里芋泥馅只用二分之一。
步骤21/24 点击查看大图
从上往下卷起来，底边打薄，封口捏紧。
步骤22/24 点击查看大图
放入吐司盒中，盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满，快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火200，26分钟，我这里用的低糖吐司盒，如果大家用普通吐司盒就下火调整为220，时间调整为30分钟。
步骤23/24 点击查看大图
吐司发酵到九分满，离吐司盒顶端大概一个指节的距离就可以了。
最后一步点击查看大图
轻轻刷一层全蛋液，撒上酥粒，也可以不撒，酥粒的做法可以参考我之前发的大理石红豆吐司教程，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。