芋泥吐司

浏览 5.3万 · 收藏 1132 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

中种面团材料

、

高筋面粉 100克

、

酵母 1克

、

水 70克

、

------- ---------

、

主面团材料

、

高筋面粉 150克

、

糖 30克

、

盐 3克

、

酵母 2克

、

奶粉 10克

、

鸡蛋液 30克

、

炼乳 10克

、

淡奶油 10克

、

牛奶 65毫升

、

黄油 25克

、

------- ---------

、

芋泥馅料

、

芋头 150克

、

奶粉 20克

、

淡奶油 20克

、

蜂蜜 10克

、

糖 20克

、

-------- ----------

、

表面装饰材料

、

墨西哥酱

、

玉米油 15克

、

鸡蛋液 15克

、

糖粉 15克

、

低筋面粉 15克

、

------- --------

、

酥粒

、

冷藏黄油 15克

、

低筋面粉 15克

、

糖粉 15克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先来制作中种面团，把面粉酵母和水搅拌均匀。
步骤2/21 点击查看大图
揉到没有干粉就可以了，盖上保鲜膜室温发酵一小时，放入冰箱冷藏发酵一晚上。
步骤3/21 点击查看大图
第二天检查一下中种面团状态，扒开看看里面是细密的蜂窝结构，有淡淡酒香就可以了。
步骤4/21 点击查看大图
现在来制作主面团，把主面团除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，中种面团也加入，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤5/21 点击查看大图
因为加入了中种面团，面团的出膜时间会变短，我这里用厨师机中速揉面大概五分钟左右出现粗膜。
步骤6/21 点击查看大图
加入黄油。
步骤7/21 点击查看大图
厨师机中速继续揉面5-7分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤8/21 点击查看大图
面团整理圆润，放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤9/21 点击查看大图
发酵好的面团排气搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤10/21 点击查看大图
松弛好的面团擀成长方形，底下三分之一处抹上芋泥馅(槟榔芋切片蒸30分钟，蒸熟以后把芋泥馅料里的所有材料放入搅拌机打到细腻均匀即可，放入保鲜盒冰箱冷藏备用.)
步骤11/21 点击查看大图
底边折起来，在这一面再次抹上芋泥馅，然后上方面团往下折起来。
步骤12/21 点击查看大图
擀成宽度和吐司盒一致，长度大概35-40公分。
步骤13/21 点击查看大图
按照图片方法操作整形。
步骤14/21 点击查看大图
按照图片方法操作整形。
步骤15/21 点击查看大图
从上到下卷起来，底边打薄，封口捏紧。
步骤16/21 点击查看大图
放入吐司盒盖上保鲜膜温暖处发酵到9分满，快发酵好的时候预热烤箱上火180下火200，25分钟，我这里用的低糖吐司盒，大家用普通吐司盒的话，时间延长5-10分钟。
步骤17/21 点击查看大图
现在来制作酥粒，取一个碗，把酥粒材料放入碗中，这里黄油一定要用冷藏的。
步骤18/21 点击查看大图
手带上手套，搓成这种小颗粒就行了，放入冰箱冷藏备用。
步骤19/21 点击查看大图
现在来制作墨西哥酱，把所有材料搅拌均匀即可，装入裱花袋备用。
步骤20/21 点击查看大图
发酵好的吐司手指轻轻按一下，缓慢回弹就是发酵好了，吐司顶部离吐司盒顶部大概1公分左右。
最后一步点击查看大图
挤上墨西哥酱，撒上酥粒就可以进烤箱了，时间根据自家烤箱情况灵活调整，放在烤箱最下层烤制。