皮蛋瘦肉粥
盐一定要放够,可以多加几次尝试,咸味儿不够这道菜真的就毁了! 不要买那种带腌制皮蛋料的皮蛋,去除外面一层包裹的东西太费劲了,而且还烧皮肤!
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步骤1/8
大米洗净,控水,装进保鲜袋,放入冰箱冷冻层,冷冻1小时以上。(为了煮粥时能把大米煮开花,更粘稠,其实建议有时间可以提前一晚上洗干净冷冻)
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步骤2/8
猪肉泡出血水,切丝,盐、料酒腌一会儿
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步骤3/8
准备葱花姜末,备菜比例大概是2:1,姜末要切细小一些
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步骤4/8
水开下锅煮带壳煮皮蛋,这一步是为了能够在切的时候完整保留蛋黄,时间控制在10分钟以内,煮好后捞出,去壳切碎备用。
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步骤5/8
大米从冰箱里拿出来,放入电饭锅(我家用的老式电饭锅),倒入大量的清水,按煮饭键。
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步骤6/8
这个时候我们可以开始用清水清洗之前腌制的猪肉丝,多淘洗几遍至基本看不到血水,然后控干水分倒入一点干淀粉用手抓匀放置(这一步的作用是让肉丝在不加小苏打的情况下更嫩)
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步骤7/8
煮粥时用饭勺适当搅拌,当粥冒大泡时可以尝一下粥的口感。基本这时候之前放的大量清水就大部分煮进粥里了。粥尝起来是熟的就可以放皮蛋,葱花,姜末,白胡椒粉,盐,然后把之前搅拌进干淀粉的猪肉丝再次洗干净,控干水分,然后一点一点放进粥里搅拌。
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最后一步
最后我们尝一下味道,感觉咸淡不够还可以再放一些盐,如果太稠了可以放一些热水继续煮一会儿中和。如果你尝它味道和浓稠度都适中,那么么就可以关闭电源了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-02
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