鸡蛋火腿大头菜豆芽菜炒面

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1⃣2人份 2⃣菜谱中的10g的盐或者白糖就是家里用来盛调料的那种特别小的塑料勺子的一整勺，可以根据自己口味咸淡调整食用盐的具体用量，白糖不用再多了，因为就是起个提鲜作用。 3⃣醋也是，喜欢酸口的也可以多加一点。 4⃣提前炒一遍大头菜的原因是炒出里面的水汽，以免直接炒面时大头菜不好熟。

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10~30分钟

面条 2人份

、

鸡蛋 2个

、

火腿肠 1根

、

大头菜（卷心菜/甘蓝） 1/3个

、

豆芽菜适量

、

蒜末适量

、

葱花适量

、

盐 15g

、

耗油一汤匙

、

酱油 2汤匙半

、

白糖 10g

、

鸡精适量

、

牛肉粉适量

、

老干妈 2汤匙

、

陈醋 2汤匙

、

油适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6
锅里烧水，水开后下面条，边煮边搅拌一下，以免粘锅。
步骤2/6
在煮面条的过程中可以开始准备配菜，大头菜切丝洗净备用，豆芽菜洗净备用，2个鸡蛋打散备用，火腿肠切片备用。
步骤3/6
面条煮至8成熟即可捞出，先过一遍凉水，控干水分后在面条内倒入半汤匙油，半汤匙酱油搅拌均匀。
步骤4/6
重新做一锅开水，水开后下入豆芽菜大火焯水1分钟捞出，控干水分备用。控干锅内水分，倒适量的油，烧热后下入洗净的大头菜丝，大火煸炒至变软变亮（大概需要炒1到2分钟），盛出备用。
步骤5/6
重新起锅，倒入足量的油，烧冒烟后关火降温2秒钟，倒入打散的鸡蛋，等待其定型膨胀，然后开中火，不要着急搅散，基本定型后在翻面搅散即可，乘出备用，用剩余的油直接煎一下切片的香肠。然后盛出备用，这样我们的配菜就都准备好了。
最后一步
全程大火：重新起锅，锅内倒入适量的油，爆香葱花蒜末，倒入之前处理过的配菜，倒入酱油2汤匙，耗油1汤匙，白糖10g，盐15g，鸡精适量，牛肉粉适量，白胡椒粉适量，老干妈1汤匙，翻炒均匀，然后倒入鸡蛋跟火腿继续翻炒，最后倒入面条，再加一勺老干妈，用筷子再锅里搅拌面条，出锅前沿锅边倒入2汤匙陈醋。用锅铲继续翻炒几下即可出锅。