青柠芥末虾球丨香甜开胃
Q弹的虾仁,裹上酥脆外壳,在特调的芥末酱里滚一圈,淡淡的芥末味更凸显出虾仁的鲜甜,吃下第一口,眼睛都亮了。
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步骤1/7
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解冻黑虎虾仁,去头去壳,加入1大勺白醋和1大勺淀粉捉腌片刻再冲洗干净,去除冷冻虾仁表面滑滑的黏液· 这一招可以提升冷冻虾仁的口感,强烈安利
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步骤2/7
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虾仁从背部切开,去除虾线以便虾仁炸制后轻松卷缩,处理好的虾仁用厨房纸吸干水份
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步骤3/7
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料理盆里加入虾仁、1/2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1小勺米酒、1大勺全蛋液、1小勺食用油抓拌均匀
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步骤4/7
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腌渍好的虾仁放入淀粉中,蘸一蘸,抖一抖,均匀地裹上一层淀粉,再放置5分钟回潮,以便淀粉吸饱水份,炸的时候不易脱粉,炸出来更脆更漂亮
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步骤5/7
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取一个小锅,倒入油没过锅底,中小火烧至五成热(160度),放入虾仁每面煎炸60-90秒,至两面金黄,将煎炸好的虾球捞出,铺在厨房纸上吸油· 小锅煎炸非常省油,炸过的油渗入虾味,过滤一下还可以炒菜用
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步骤6/7
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料理盆里加入1.5大勺美乃滋、2小勺黄芥末酱、1小勺蜂蜜、1小勺炼乳、1小勺青柠汁拌匀,加入炸好的虾仁翻拌一下
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最后一步
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装盘后撒少许青柠皮屑点缀
1、这道菜用的芥末酱是我特调的,用略带刺激辛辣的黄芥末酱,与蛋黄酱、蜂蜜、炼乳、以及青柠汁混合。
辛辣被大大地削弱,变成舌尖若有似无地刺激撩拨,甜味也在青柠汁的调和下轻盈起来,清爽又开胃。这款酱汁,夏天拿来做沙拉酱,也非常合适。
2、外头餐厅做这道菜,一般会把虾仁挂糊后油炸,我改成了相对少油的煎炸。
你们还可以用生菜叶子代替吐司片制作成蔬菜三明治,把虾仁作为夹馅,热量便会大大降低,还能一次吃到多多的蔬菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-15
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