鱼丸
鱼丸做起来说难也不难,但也不容易。为什么这么说?经常做鱼丸的朋友都知道,如果实际经验不够,做鱼丸时有一步不对,就无法做出好吃的鱼丸。 我使用比目鱼做的,我要尽量减少液体配料的加入,因为比目鱼含水量较多,鱼肉含脂肪较高,弹性和紧实度一般,所以,建议用巴沙鱼或者草鱼来做,我食谱也是按照巴沙鱼来写的。 参与活动: #少盐饮食 轻松生活#
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步骤1/13
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解冻的鱼洗净去皮捏去水分,切块放入搅拌机里。
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步骤2/13
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大葱一根姜一块切粒,饮用水80克放入搅拌机。
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步骤3/13
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打成葱姜稀泥。
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步骤4/13
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要分两次完成鱼泥的搅拌。先把鱼肉打成鱼泥,再把一半的淀粉、葱姜泥、糖、盐、胡椒粉加入鱼泥中再次搅拌均匀,倒入不锈钢盆里,再打第二锅,重复前面的动作。
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步骤5/13
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打好的鱼泥已经挺粘的了,继续用手顺一个方向转圈搅拌15分钟,再摔打15分钟。
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步骤6/13
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做一锅冷水,鱼肉泥旁边放一盆水(勺子攒水用),用左手抓鱼泥,捏一下虎口会出来一块鱼泥,第一次捏出的鱼泥肯定不够圆润,再将手松一下让鱼泥收回手里,再次捏出鱼泥,再收回去,第三次捏出的鱼丸你会发现比较圆润,这时用右手拿不锈钢勺子攒一下水挖下这块鱼泥放入锅里的冷水中。
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步骤7/13
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等所有的鱼丸都做好时,开火煮到快沸腾时调小火煮。
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步骤8/13
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打出浮沫,煮到鱼丸都飘于水面上时鱼丸就熟了。
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步骤9/13
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做鱼丸前在冰箱冷冻半瓶水(2升),准备冰镇煮好的鱼丸用的,鱼丸经过冰水冰镇后会增加紧实度和弹性(热胀冷缩的原理)。
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步骤10/13
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捞出煮熟的鱼丸。
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步骤11/13
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倒入冰水滲泡20分钟。
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步骤12/13
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沥干净水分,做汤烧菜随时取用,吃不完的用保鲜袋套两层,放于冷冻层存放。
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最后一步
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今天做了杂蔬鱼丸鸡蛋汤,鲜美可口,色香味俱全。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-01
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