火遍全网的酸奶流心麻花来了!外酥里软,非油炸!
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今年超火的美食届网红——酸奶大麻花来了,据说甭管大街小巷,只要有酸奶大麻花的地方,几乎排队都排到了十米开外,你还不知道就out了! 架不住“拔草欲”,又不想去排队,那就自己在家里复刻吧,配方都给你准备好了! 这款酸奶大麻花咋一看外表和传统的麻花差不多,但与其说是麻花,其实更像是面包。 用中种法制作,虽然耗时较长,但是口感更柔软,风味更佳。用烤箱烤制,比油炸更健康,也不会有油腻感。 出炉的酸奶大麻花,外表烤的金黄,麦香四溢,甚是诱人。趁热吃风味最佳,一口下去,外皮香酥,内里绵软,酸奶馅在口中化开,无不满足! 配方中的糖我们换成了0卡糖,吃起来负担更低,如果你不用控糖或是没有长胖的烦恼,也可以用同等数量的细砂糖代替。
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
百钻高筋面粉(中种面团)
100g
、
酸奶(中种面团)
75g
、
安琪酵母 (中种面团)
2g
、
百钻高筋面粉(主面团)
170g
、
百钻低筋面粉(主面团)
30g
、
百钻0卡糖(主面团)
40g
、
百钻淡奶油(主面团)
85g
、
百钻黄油(主面团)
25g
、
鸡蛋(主面团)
1个
、
盐(主面团)
4g
、
酸奶(馅用)
180g
、
百钻淡奶油(馅用)
25g
、
百钻玉米淀粉(馅用)
20g
、
百钻烘焙奶粉(馅用)
10g
、
鸡蛋(馅用)
一个
、
百钻低筋面粉(酥粒用)
30g
、
百钻黄油(酥粒用)
30g
、
百钻0卡糖(酥粒用)
20g
烹饪步骤
-
步骤1/20
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制作中种面团,酵母和酸奶混合拌匀,加高筋面粉揉成团,盖保鲜膜发酵2个小时
-
步骤2/20
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制作酸奶馅,玉米淀粉和奶粉倒入蛋液中,搅拌均匀
-
步骤3/20
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酸奶和淡奶油倒入奶锅中,边搅拌边加热至冒泡
步骤4/20
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展开全部20个步骤
发布于 2021-11-01
换个做法
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