天然酵种粗黑麦面包
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“20年来,我一直对各种各样的黑麦面包充满兴趣。逐一烘焙后,我觉得只有粗黑麦面包才是真正的黑麦面包。粗黑麦面包的种类数不胜数,很多美国人认为这个名字指的只是‘用焦糖上色的黑麦面包’,但这个名字真正指的是用粗研磨的全黑麦面粉制成的面包。。。。。在东欧的一些村庄里,制作这款面包时需要在面团中添加陈面包屑,这能极大地改善面包的质地。在下面这款配方中,加或不加黑麦面包屑都可以,不过这是一种消耗陈面包的好方法。” 只有一种黑麦面粉,也不知道那是不是粗全黑麦面粉。猜想它不是,但也只有用它。“这款配方使用的是天然酵母酵头和人工酵母混合发酵的方法。天然酵母酵头既能够发酵面包又能作为浸泡液,可以在很大程度上丰富面包的味道;而人工酵母能够保证最后的膨胀成功,并减少酸味。如果你喜欢口味偏酸的面包,可以不添加快速酵母粉。” “可可粉是这款面包的传统上色材料,但。。。。你也可以什么也不添加。”可可粉让黑麦面包的颜色更深。搞不清楚是不是有什么问题,面包并没有表现出多少筋性,并最终在表面形成裂纹,像是干旱的土地。。。。。 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
【黑麦酵头】
、
发泡酵头
66克
、
粗全黑麦粉
40克
、
清水
26克
、
【面团】
、
高筋粉
85克
、
红糖
9克
、
可可粉
5克
、
盐
3克
、
干酵母
1.3克
、
黑麦面包屑
38克
、
玉米油
9克
、
清水
19克
烹饪步骤
-
步骤1/18
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黑麦酵头:发泡酵头66克,粗全黑麦粉40克,清水26克
-
步骤2/18
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将发泡酵头,黑麦粉,水倒入碗中,
-
步骤3/18
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搅拌成均匀糊状,室温下发酵4-5小时,
步骤4/18
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展开全部18个步骤
发布于 2021-10-27
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