纽约熟食店黑麦面包
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“上乘的黑麦面包是经过天然酵母酵头和人工酵母混合发酵制成的,这也极大地丰富了它的味道。洋葱不是必需添加的,无论添加与否,面包的味道都棒极了,但是在我的回忆中,洋葱是真正的熟食店黑麦面包的一部分。”在酵头之中加入洋葱,还真是第一次见,一直以为配菜都是加在主面团里的。洋葱会给酵头带来些什么呢? “有些人从来都没吃过未添加葛缕子籽的黑麦面包,因此认为黑麦的味道就是葛缕子籽的味道。在这个配方中,葛缕子籽也不是必须添加的,我建议你根据自己的喜好选择是否添加。”特意为这《学徒面包师》去淘的葛缕子籽当然得加。葛缕子籽有一种特别的味道,难以描述,比较通气的感觉。 做了两个小面包,其实只是寻常面包一般大小,只不过相当于原方的体量,这真是小面包了。这是《学徒面包师》里唯一一个刷蛋液的面包?蛋液让面包富有光泽,一下子亮丽不少。 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#
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1小时以上
| 切墩(初级)
【黑麦海绵酵头】
、
发泡酵头
49克
、
黑麦粉
32克
、
温水
28克
、
洋葱丁
83克
、
玉米油
7克
、
【面团】
、
高筋粉
113克
、
黑麦粉
32克
、
红糖
7克
、
盐
4克
、
干酵母
1.5克
、
葛缕子籽
1.5克
、
玉米油
7克
、
温牛奶
57克
、
清水
15克
烹饪步骤
-
步骤1/21
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黑麦海绵酵头:发泡酵头49克,黑麦粉32克,温水28克,洋葱丁85克,玉米油7克
-
步骤2/21
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将发泡酵头,黑麦粉,水放入碗中,
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步骤3/21
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搅拌均匀,盖上保鲜膜,放置一边。
步骤4/21
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发布于 2021-10-26
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