万圣节女巫蛋糕——南瓜奶油奶酪蛋糕

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万圣节小蛋糕，小朋友们喜欢的蛋糕～做法很详细，所以要认真看，纸杯是小礼帽纸杯 ⚠️配方可以做16个礼帽蛋糕奶酪霜可以做14个女巫蛋糕

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

纸杯蛋糕部分：

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鸡蛋 4个

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玉米油 40克

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牛奶 60克

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低筋面粉 70克

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细砂糖 60克

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柠檬汁几滴

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南瓜奶酪霜：

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南瓜泥 250克

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奶油奶酪 250克

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黄油 100克

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糖粉 40克

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装饰部分：

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奥利奥饼干 12片

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麦丽素 12个

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眼珠装饰糖 24个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1⃣️准备工作提前准备南瓜泥，黄油提前软化2⃣️南瓜蒸熟捣成南瓜泥，放凉备用我用料理机打的所以很细腻⚠️南瓜泥不能很多水分，如果很稀要炒至不流动状态
步骤2/19 点击查看大图
鸡蛋带壳60～65克就可以
步骤3/19 点击查看大图
准备两个无水无油的盆：蛋清，蛋黄分离，蛋清的盆放在冰箱冷冻，注意‼️是冷冻冷冻冷冻！
步骤4/19 点击查看大图
玉米油和牛奶放盆里隔水加热至40度，然后混合搅拌至乳化，放一边放凉
步骤5/19 点击查看大图
放至30度以下，筛入低筋面粉
步骤6/19 点击查看大图
蛋抽一字搅拌（不要转圈搅拌以免起筋）至无干粉，放入蛋黄继续一字搅拌至如图状态，浓稠可以流动状态。⚠️因为面粉吸水量不同，如果干可以加适量牛奶调整。
步骤7/19 点击查看大图
取出冻好的蛋白（周围有冰渣），挤几滴柠檬汁，开始高速打发，分三次加入细砂糖至如图长钩状态。
步骤8/19 点击查看大图
然后打蛋器转至低速，打至如图小弯钩状态。这时候预热烤箱140度（温度是指烤箱里的温度，不是烤箱调的温度，需要烤箱温度计）
步骤9/19 点击查看大图
1⃣️搅拌一下蛋黄糊，取三分之一蛋白霜，翻拌均匀。2⃣️再倒回蛋白霜，翻拌切拌手法混合均匀
步骤10/19 点击查看大图
放入裱花袋，挤到纸杯8分满的位置，不要挤太满会开裂（6分满～8分满之间都可以）
步骤11/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱。140度（烤箱里的温度）上下火中层烤40分钟，再转150度（烤箱里的温度）上下火中层烤15～20分钟定型⚠️温度都是烤箱里的温度，不是调节的温度，要根据自己烤箱调整，最好有个温度计
步骤12/19 点击查看大图
烤好不开裂取出放凉也不会缩很多。
步骤13/19 点击查看大图
现在做南瓜奶酪霜：奶油奶酪电动打蛋器打至顺滑，放入南瓜泥搅拌均匀
步骤14/19 点击查看大图
黄油打至发白（图一）状态放入奶油奶酪中打至出现纹路切尖角状态
步骤15/19 点击查看大图
奥利奥饼干去掉夹心，挤一点奶油奶酪霜，放一颗麦丽素
步骤16/19 点击查看大图
纸杯蛋糕上挤奶油奶酪霜，放两颗眼睛，把帽子放上，就完成啦
步骤17/19 点击查看大图
可可爱爱的蛋糕完成啦……放冰箱冷藏，否则温度高会化掉。
步骤18/19 点击查看大图
是不是很萌很可爱呀～
最后一步点击查看大图
味道特别赞，一定要试试～