糖渣的制作
从早上开始淘米到糖渣出锅,一般需要6个小时。在做好糖渣后,约上三五好友,伴着习习秋风,在一缕缕清香和一丝丝甘甜中品味丰收的幸福和喜悦。
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步骤1/5
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糯米浸泡三个小时,淘洗干净。
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步骤2/5
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蒸一个小时左右。蒸熟的糯米饭一颗颗紧挨着,泛着一层米油,看上去晶莹透亮。
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步骤3/5
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在蒸糯米的过程中,便可以同时准备好麦芽水。将磨好的麦芽粉装进纱布兜,在50度左右的热水中浸泡一会儿后,一揉一捏一挤,麦芽浆钻出布兜在水里层层铺展开来。
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步骤4/5
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蒸熟的糯米饭放入麦芽水中搅拌均匀后装进保温桶,在密封保温的环境中发酵4小时左右后,一颗颗糯实的米粒在麦芽水中完全释放出了自身的淀粉、蛋白质、维生素c等营养成分后,成了米渣。
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最后一步
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把汁水煮开,捞去浮沫,再倒入米渣,顿时香味弥漫,整个厨房氤氲着原汁原味的甘甜、麦香与谷香。
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发布于 2021-10-24
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