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糖渣的制作(4/5)
糯米浸泡三个小时，淘洗干净。
蒸一个小时左右。蒸熟的糯米饭一颗颗紧挨着，泛着一层米油，看上去晶莹透亮。
在蒸糯米的过程中，便可以同时准备好麦芽水。将磨好的麦芽粉装进纱布兜，在50度左右的热水中浸泡一会儿后，一揉一捏一挤，麦芽浆钻出布兜在水里层层铺展开来。
蒸熟的糯米饭放入麦芽水中搅拌均匀后装进保温桶，在密封保温的环境中发酵4小时左右后，一颗颗糯实的米粒在麦芽水中完全释放出了自身的淀粉、蛋白质、维生素c等营养成分后，成了米渣。
把汁水煮开，捞去浮沫，再倒入米渣，顿时香味弥漫，整个厨房氤氲着原汁原味的甘甜、麦香与谷香。