酸辣鸡爪
跟朋友学的,含有百香果和柠檬。属于泰国风味。酸甜中,带有果香,花椒香。汤汁,来自植物的天然香味,所以特别爽口好吃,鸡爪吃完,可以用汤汁凉拌虾仁,凉拌木耳,凉拌藕片。这个汤汁,可以说是泰国风味的万能凉拌汁。
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步骤1/14
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叮咚买的两袋鸡爪,共800g,浸泡20分钟,剪去指甲
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鸡爪,凉水入锅,加姜片,葱段,大半勺料酒,煮开。水开后煮10分钟。
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捞出鸡爪,在冰水里浸泡。可使鸡爪有弹性,我用凉水泡的,也可以。
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以上植物,还有4片姜。都切末。
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步骤5/14
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不用太碎。后来我又加了一个百香果。一共是,3个百香果,1个柠檬。
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步骤6/14
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下边是灵魂汤汁:生抽、醋,各400g,一比一就好。花椒15-30g,蚝油5-10g,白糖50-70g。搅拌均匀,让白糖融化。可以尝下味道,再进一步调整。我用的水塔陈醋。太酸了,下次用恒顺香醋。如果太酸,还可以试试减少醋的用量。
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加入植物香料
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步骤8/14
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鸡爪,用百香果,柠檬,抓一下。
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步骤9/14
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再浇上灵魂汤汁,入冰箱冷藏一夜。
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冷藏前,很漂亮。汤汁很香,很辣,当就可以直接吃,像凉拌菜一样。
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步骤11/14
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第二天早晨,鸡爪入味了,更酸。辣味少了。可能辣会挥发。
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步骤12/14
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尝下味道
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步骤13/14
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装一罐,让朋友尝尝,点评下,她建议我加糖,降低酸度。还有换成恒顺香醋。还是不如她做的好吃,但是也不错啦。
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最后一步
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周末早餐,吃鸡爪。
这个灵魂汤汁,可以做凉拌菜用,木耳,藕片,虾仁,都可以用它拌。万能凉拌汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-23
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