如何制作非油炸的中国风味黄鱼柳三明治?[蒸烤都适用]
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最近父母来探望给了50几条鱼,有大黄鱼、鲳鱼、鲫鱼、鳗鱼。进入孕晚期,自己的确更爱吃鱼。本身是从小爱吃鱼的,什么鱼都吃。 大黄鱼是非常新鲜的,营养价值也很丰富,100g鱼肉含蛋白质约17.7g,脂肪2.5g,属于高蛋白,低饱和脂肪和低胆固醇鱼类。 我脑洞大开地把它剔骨做了烤鱼柳,类似黄鱼面里的鱼柳。 这个月做过4次了,每次4条可以出8条较大的黄鱼柳(下面有图),除了零碎的直接吃,其它是夹进吐司里做【黄鱼柳三明治】吃的。 必须提一下还是有些鱼刺的问题,一定要调整期待值哈,对一丁点鱼刺不能接受的朋友,还请绕道咧。 黄鱼柳三明治的味很鲜美,鱼油带来的顺润感觉和清蒸黄鱼拌饭,黄鱼面类似;与西式油炸鱼饼、金枪鱼沙拉、熏三文鱼三明治很不一样的,黄鱼香味口感是蛮有个性的,鲜咸丰腴后劲带点奶味, 加点盐黑胡椒或鲜酱油是十足的中国风味。 这菜谱么主要记录了黄鱼柳的制作过程和一些心得。 菜谱可以做出8条大黄鱼柳,3-4人份 材料 4条 大黄鱼去内脏鱼腮鱼鳞,洗净沥干约200g/条 20g 生姜 150ml米醋/白醋 200ml料酒 500ml冷水 第一种调味:5g盐,5g黑胡椒碎 第二种调味:5g鲜酱油,10g 新鲜红绿辣椒碎(根据个人口味增减/不加) 工器具 1个合适大小的烤碗 1张烤碗垫底的油纸,防鱼皮粘住烤盘 1台烤箱,没烤箱可以用煤气蒸 温馨提示: 1. 鱼肉净重多少? 黄鱼毛重270g,去内脏鱼鳞鱼腮已经沥干后约200g,剔骨去头后可以剔出2条共约170g的鱼柳。 2. 关于调味:强烈建议先试试黑胡椒盐口味的,黑胡椒最后饭,再尝试自己喜欢的味道。 3. 值得参考的鳗鱼菜谱:[爸爸我出息了]自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法
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材料
见文头
烹饪步骤
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步骤1/12
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将洗净的鱼泡入姜料酒醋水中,半小时后取出剔骨
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步骤2/12
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得到鱼柳的再泡半小时。 剔骨前先去头和身上的鱼翅。大黄鱼毛重约270g,去内脏鱼鳞鱼腮已经沥干后约200g,剔骨去头后可以剔出2条共约170g的鱼柳。 重量便于计划做三明治的重量。
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步骤3/12
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盐调味后再放入垫了油纸的烤碗中。烤箱预热250度,中层烤20分钟(黑胡椒最好做三明治时还可以放一些)
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2021-10-21
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