本宫的“糖蒸酥酪”
这几天尝着自己做的酒酿真真的香甜可口,忽地想起《红楼梦》里元春省亲回宫后派人赐给宝玉的“糖蒸酥酪”,宝玉舍不得吃留给了袭人。那么动起手来也给自己蒸一碗出自宫廷的御用甜品吧!糖蒸酥酪也叫老北京奶酪,用料极简但需用心制作哟……
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步骤1/18
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自己做的酒酿真真的香甜可口
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步骤2/18
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舀出些酒酿然后过滤出米酒汁
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步骤3/18
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得到这种米白色的酒酿汁
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步骤4/18
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牛奶选择蛋白质含量高的,大概3.6以上,就直接与酒酿汁一起拌匀,不需要煮了,或者就用蛋白质含量高的水牛奶。
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步骤5/18
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蛋白质含量低点的牛奶就倒入奶锅小火煮10分钟,边煮边搅拌让水份蒸发掉些。用了自制的甜酒酿完全不用放冰糖。
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步骤6/18
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等牛奶凉透后过滤到米酒汁中
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步骤7/18
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搅匀
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步骤8/18
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倒入杯中盖上保鲜膜,用牙签扎几个小洞
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步骤9/18
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锅中加入温水,至蒸汽线下
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步骤10/18
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放入蒸篮中
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步骤11/18
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盖好盖子
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设好程序,20-30分钟,按量的多少增减时间,因为46度是酥酪的最佳凝固点,所以温度设置46度
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步骤13/18
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完成
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步骤14/18
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这个是温度偏高,或蒸的时间过长,造成了乳清分离,不过也没关系哟,上面的奶酪可是厚厚的,照样好吃的。过滤一下,还可以做个乳清面包,或来个奶酪卷,自己变着花样玩吧……
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步骤15/18
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又做了…
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步骤16/18
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撒些自己喜欢的果干,慢慢品尝本宫的糖蒸酥酪……冷热皆可食
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步骤17/18
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窗外金桂飘香,舀一勺桂花蜜应应景
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最后一步
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亦或撒些松仁杏仁片各种坚果碎和枸杞
牛奶与甜酒酿汁的比例为3:1,当然也可以2:1比例,做出来浓厚些,大家可根据需要增减
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-20
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