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白如凝脂糖蒸酥酪的做法

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白如凝脂糖蒸酥酪

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红楼梦第十九回，宫中贵妃赐糖蒸酥酪给宝玉，宝玉留了给袭人吃，等袭人回来，宝玉命人取酥酪来，丫鬟们回说：“李奶奶吃了。”贵妃娘娘所赐，宫廷甜品，自然是见了有抵挡不住的诱惑。做酪用到的主要原料是纯牛奶，加上适量的米酒和糖，蒸后米酒中的酸性物质与牛奶发生反应，使蛋白质凝固，莹润如玉，白如凝脂，入口醇香丝滑、细腻，奶香米酒香浓浓地萦绕舌齿间。饭后来一碗化食解腻，还是醒酒妙品。米酒是蒸制酥酪的关键原料，却又能解酒，食物真是神奇。

食材清单加入采购清单

纯牛奶 300g

、

酒酿（醪糟） 200g

、

白糖 10g

、

核桃仁 10g

、

葡萄干 5g

、

蔓越莓干 5g

、

蜂蜜桂花少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
称重备好食材
步骤2/12 点击查看大图
牛奶倒入奶锅里，小火煮10分钟，一定小火
步骤3/12 点击查看大图
小火煮、小火煮、小火煮，不然牛奶会蒸发掉很多，不小心还会有糊味
步骤4/12 点击查看大图
煮好的牛奶去掉奶皮，加入白糖搅拌使糖溶解
步骤5/12 点击查看大图
倒入大碗，等待冷却
步骤6/12 点击查看大图
酒酿（醪糟）过滤掉米粒，200克酒酿（醪糟）滤得140克纯米酒汁
步骤7/12 点击查看大图
将米酒汁倒入完全冷却的牛奶中，，稍微搅拌几下，使米酒和牛奶充分融和
步骤8/12 点击查看大图
将米酒牛奶混合物分倒入两小碗里，静置两分钟，表面有小气泡的话要用勺子捞掉
步骤9/12 点击查看大图
小碗放入开水蒸锅，中大火蒸20分钟，焖2分钟取出
步骤10/12 点击查看大图
盖上竹制笼盖，竹制笼盖透气很好，蒸汽不会回流滴落碗中（用玻璃锅盖或不锈钢锅盖之类，需要在小碗上覆盖可加热保鲜膜，并扎几个小洞，防止蒸汽滴落）
步骤11/12 点击查看大图
冷却后放入冰箱冷藏1小时口感更佳
最后一步点击查看大图
我不吃冰冷食物，所以蒸锅取出自然冷却至常温，加入核桃仁，果干，蜂蜜桂花直接开吃

小贴士

tips: ①煮牛奶一定要用小火，用全脂牛奶更好 ②米酒一定要用原汁，不要用稀释过，因为米酒是酥酪凝固的关键物质 ③米酒的用量少于牛奶的一半，太多了酒味会比较浓 ④糖量可以随自己喜欢，喜甜可多加。不过米酒本身有甜度，从健康角度还是少加为好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-30

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