亲子丼丨《深夜食堂》系列
依然是在《深夜食堂》里知道的这道美食,了解之后才晓得是日本五大丼之一。 丼(音洞),是日本料理对于盖浇饭的通称。亲子丼(おやこどん),又称滑蛋鸡肉饭,是日本的一种米食类料理,以鸡肉、鸡蛋、洋葱等覆盖在饭上,再以碗盛装而成的丼物。 “亲子丼”的名称是因为丼物里面同时包含鸡肉与鸡蛋而来,即是将母亲和孩子一并吃下的意思。同理,那些同时包含鱼与鱼卵的丼物也称为“海鲜亲子丼”。
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步骤1/8
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步骤1:先把米饭蒸上,然后开始处理其他食材。首先是鸡腿,先去骨;然后沿着与肌肉和筋垂直的方向切上几刀(不要切到鸡皮,主要是防止煎制的时候鸡腿收缩过度哈);再用调料A均匀涂抹两面,可以揉搓一下促进腌制入味。趁着这个腌制鸡腿肉的时间,把洋葱也切成丝。
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步骤2/8
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步骤2:把鸡蛋打到碗里,轻轻的搅拌几下(蛋黄破开就行,不要搅拌的过于均匀)。
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步骤3/8
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步骤3:煎锅中火预热,倒入少许油,等油温升高之后将鸡皮一面朝下,把鸡腿肉放入锅中煎制底下断生(不要着急翻面,可以多煎两三分钟);然后小心翻面,将另一面也煎制断生;等到两面都泛出金黄色的时候,关火出锅,然后切成长条状,待用。
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步骤4/8
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步骤4:还是刚才的锅,开大火,温度上来之后倒入洋葱丝,用锅里余下的油和汤汁煸炒30秒,然后换成中火;倒入调料B,并且加一些清水(高度略低于刚刚煎过的鸡腿肉的厚度),保持中火,等待汤汁重新沸腾。
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步骤5/8
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步骤5:换成小火,将锅中间位置的洋葱往边上巴拉巴拉,然后放入切成条的鸡腿肉;换成中火,炖到鸡腿完全熟透,并且汤汁变浓(冒出来大量的泡泡)。
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步骤6/8
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步骤6:换成大火,等锅里温度提升之后,将蛋液浇在鸡肉的周围;保持大火,等蛋液基本凝固之后即可关火。
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步骤7/8
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步骤7:米饭蒸好之后平铺到碗里,然后将锅里的美味尽量保持完整的盖在米饭上面即可。
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最后一步
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拍完照片已经饿得不行了,赶紧动筷子解解馋哈!家里没有味淋了,所以这一次只能换成了料酒、白糖、蚝油的搭配,做出来还是很爱吃的,而且我感觉鸡蛋洋葱要比鸡肉更可口,或许是因为今天给鸡肉腌制入味的时间有点短的原因哈。
①更加正宗的亲子丼的蛋液是半生不熟的状态,所以跟我一样好这口的可以选择无菌鸡蛋哈;如果是普通鸡蛋,还是熟透了再关火比较保险。
②个人的感受,鸡腿至少要入味一个小时,所以一个很好的选择就是头一天晚上先腌上,等第二天再下锅的时候滋味就更赞啦。
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发布于 2021-10-15
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