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地锅小公鸡的做法

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地锅小公鸡

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食材清单加入采购清单

小公鸡约1000g

、

干豇豆适量

、

姜蒜适量

、

八角 2个

、

干红辣椒 5个

、

花椒适量

、

麻椒适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

黄豆酱适量

、

豆瓣酱适量

、

冰糖适量

、

麻椒油辣椒油适量

、

青红椒各半个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡块焯水备用
步骤2/5 点击查看大图
干豇豆温水泡发，泡到这个状态就可以了。我一般都是提前一夜泡发。
步骤3/5 点击查看大图
姜蒜切片，青红椒切片，蒜末备用，八角花椒麻椒干辣椒备用
步骤4/5 点击查看大图
热锅凉油入姜蒜片，翻炒出香味，入红油豆瓣酱炒出红油，加入花椒麻椒八角干辣椒，加入鸡块翻炒均匀，再加入适量料酒生抽老抽蚝油黄豆酱盐冰糖，加入热水与鸡肉齐平，大火烧开转小火慢慢焖。(有豆瓣酱出场的时候就要酌情加盐或者不加盐)
最后一步点击查看大图
焖40分钟后加入干豇豆。最后十分钟加青红椒，转大火收汁，最后加入蒜末和一小把花椒麻椒，出锅前加麻椒油和辣椒油，起锅。

小贴士

1.麻椒油和辣椒油一定要有。 2.焖的时候可以在铁锅内壁贴上面饼，(先和面：清水，面粉，盐，揉成面团后醒30分钟，切成小剂子，一个个揉成小圆球，把搓好的小圆球都泡在清水里待用)，小公鸡快焖好了，把小圆球从水里拿出来用手扯成面饼状贴在锅的内壁)一半泡在汤汁里，另一半贴在铁锅内壁，再盖上锅盖再焖半个小时。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-13

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