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【西瓜豆酱】将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（中集）下酱和晒酱

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春晓的酱渍菜

这是河南西瓜豆酱的第二集，怎样下酱和晒酱 西瓜豆酱的做法主要分两种，一种是封缸发酵法，一种是日晒法，这里我们做的是日晒法 记住，一定要找连续的好天气，大太阳那种，如果保证晒酱第一周是连续的晴天，这一缸酱成功率就很高了
食材清单 加入采购清单
1小时以上
西瓜 4000克
、
黄豆曲 1000克
、
盐 400克
、
花椒八角 适量
、
生姜 一块
、
晒酱缸 一个
烹饪步骤
小贴士

1盐不能少放，4两是婆婆多年测试的数量，放少了，酱容易发酸，放多了就太咸了 2不要频繁挪动酱缸，或者一天多次翻酱，会影响酱的发酵 3最好用传统陶瓷盆晒酱，塑料有毒，不锈钢很容易被酱腐蚀，还有一股铁锈味 4用来做酱的西瓜一定要用好西瓜，不好吃的西瓜做出来的酱也不好吃 5最重要的，晒酱的第一周最好是连续的晴天，否则酱也容易发酸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-10-12

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